四川凉拌黑鱼的做法大全,四川凉拌黑鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌黑鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉拌黑鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 我们川味凉拌即鱼详细做法？急求大神！越详细越好谢谢？
2. 黑鱼三吃之凉拌鱼皮是怎么做的？
3. 凉拌乌鱼花做法？
4. 凉拌外婆家醉鱼的做法？

我们川味凉拌即鱼详细做法？急求大神！越详细越好谢谢？

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。

4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。

食材:龙利鱼 适量，花椒、白芝麻、烤香的花生碎 适量，醋、酱油、蒜蓉、花生酱 适量

步骤如下

1.龙利鱼切片加盐料酒拌匀放入开水烫熟捞出

2.调酱汁：辣椒面、花椒、白芝麻、烤香的花生碎拌匀，浇上烧辣的食用油调制出香味十足熟油辣椒，拌入醋、多种酱油、蒜茸、花生酱，

3.倒入鱼片，龙利鱼肉质软绵些许浸泡味道就足够饱满即可。

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

黑鱼三吃之凉拌鱼皮是怎么做的？

凉拌鱼皮的做法步骤1. 鱼皮洗净,切成5公分长的细丝2. 香菜切小段备用.3. 鱼皮焯水40秒后捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用.4. 放入适量盐,白砂糖,香油,花椒油,米醋,香菜调拌均匀即可食用

凉拌乌鱼花做法？

1.

把杀好的乌鱼洗净,分为鱼骨和鱼片,鱼片用来凉拌,鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

2.

在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤,以备烫鱼片,这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3.

待大骨汤沸腾后,加入鱼头继续熬制,中火8分钟。

4.

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中,加入少许葱段,大火煮沸。

5、将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。

6、见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。

凉拌外婆家醉鱼的做法？

　　外婆家醉鱼的原料：草鱼　　外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝　　外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉鱼的做法：　　1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。　　　　5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。　　6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。　　7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。　　8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。　　9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。　　10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。

到此，以上就是小编对于四川凉拌黑鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌黑鱼的做法大全的4点解答对大家有用。