重庆家庭麻辣鱼做法大全,重庆麻辣鱼的做法大全

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1. 正宗重庆麻辣鱼的做法？
2. 重庆香辣鱼的做法？

正宗重庆麻辣鱼的做法？

主料：黑鱼(300克）

辅料：胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹饪方法

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

1、将鳕鱼过油，炸至金***取出，胡萝卜、青椒切丝。

2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱，姜，蒜，加入高汤，放入少许白糖。

3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

4、鳕鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，加入淀粉，要稠点的，把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好。

准备材料：鲤鱼 1条、白酒 4瓶盖、细盐、花椒、小红椒、 适量葱、姜、蒜 1颗、料酒、白胡椒、花椒、咖喱、椒盐、姜粉 有嘛粉放嘛粉、郫县豆瓣醤、剁椒

1.把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。

2.把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟

3.热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用

4.热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑

5.锅里注入热水，将鱼块放内，倒入4瓶盖白酒，大火烧开。

6.五分钟后，放入花椒末，加入葱花。OK

1.三斤左右草鱼去鳞切条码盐待用

2.锅内放混合油加热，炒蒜粒姜粒，小米辣加水熬出香味后放入鱼条煮5分钟装盆

3.锅内放油，八成热后加入少许花椒，干海椒，倒入鱼盆，撒上葱花即可。

重庆香辣鱼的做法？

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1。5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。  

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

到此，以上就是小编对于重庆家庭麻辣鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆家庭麻辣鱼做法大全的2点解答对大家有用。