重庆干豆角扣肉的做法大全,干豆角扣肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆干豆角扣肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆干豆角扣肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干豆角扣肉的正宗做法王刚？
2. 干豆角炒扣肉怎么做？
3. 糟扣肉的做法？

干豆角扣肉的正宗做法王刚？

1/8

取一小束干豆角用温水泡软，然后洗净;

2/8

将五花肉切成大块，加盐腌制半小时；

3/8

过水去腥：将腌好的肉放入锅内，加冷水，至水烧开，夹起肉；

4/8

用小火将肉块的皮烙黄；

5/8

用料

五花肉500-750克、干豆角100-150克、白砂糖或者红糖两勺、八角半颗、桂皮一小块、香叶（看自己喜欢）、油和盐

干豆角（梅菜）扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整块过水，煮半熟，无血水。干豆角提前半天用热水泡软。

步骤 2

锅烧热，放油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌到变酱油色，放1~2碗水。放八角、桂皮、香叶和盐，最后放去煮过的五花肉。

步骤 3

1. 继续煮直到五花肉全方位上色，金***，捞起，放凉。 

2. 放凉的五花肉切片（放凉才好切片，看个人喜欢的厚度）。

用料：

带皮五花肉、一大块，300克左右

、姜3.4片老抽3勺、生抽2抽、料酒

2勺、红腐乳汁1勺、八角香叶各2片

、小葱适量、蚝油1勺、淀粉1.2勺

、水适量

干豆角扣肉的做法步骤

1.把适量干豆角头一天晚上就用温水泡好切成2厘米左右的段备用 

2.锅里加冷水，放入五花肉，姜片，料酒，八角和香叶。水开撇去浮末煮15分钟左右，中途翻下面 

3.把煮好的猪肉捞出来，用牙签在带有肉皮的那一面扎满小洞，方便入味。碗里放入老抽，这个老抽的量具体看你肉的多少，可以先少放点，觉得颜色欠缺再多放点。不要放多了，会变黑。把肉均匀的裹满老抽，腌制10分钟左右。 

食材：带皮猪肉1500克

干豆角1份

酱油半碗料酒半碗干辣椒1小把生姜1块白糖少许

具体步骤：1. 备好所用食材。

2. 将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。

3. 猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟

4. 将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。

5. 锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。

6. 将炸酥脆的五花肉切薄片。

7. 将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

干豆角炒扣肉怎么做？

1.将干豆角放入温水里泡开。

2.锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。

3.肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。

4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。

5.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。

6.将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片。

7.豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。（因为耗油、豆瓣均有盐，所以可不放盐）

8.将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。

糟扣肉的做法？

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

到此，以上就是小编对于重庆干豆角扣肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆干豆角扣肉的做法大全的3点解答对大家有用。