四川农家炖鱼的做法大全,四川农家炖鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川农家炖鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川农家炖鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川柴火炖鱼的正宗做法？
2. 四川砂锅鱼做法？
3. 炖鱼有几种炖法？
4. 四川木桶鱼配方？

四川柴火炖鱼的正宗做法？

材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也***取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

原料：

草鱼1000克，玉米面1500克。

调料：

东古一品鲜酱油10克，盐10克，味精6克，白糖10克，醋10克，葱末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高汤300克。

制作方法：

【柴火炖鱼】

第一步，我们准备一条鱼，朋友们根据情况选择鱼的品种，草鱼、鲤鱼均可。然后清洗干净，特别是鱼肚子里的黑色一层物质，要不然鱼肉发苦。

第二步，腌制，把清洗干净的鱼，放到案板上背部打花刀，然后放入葱姜片，料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。放入葱姜片和胡椒粉目的是去腥。

第三步，开始炖煮，热锅上油把切好的葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、炖鱼料，料酒，加入开水然后放入腌好的鱼，炖20分钟。再加入红薯宽粉，或者土豆粉、红薯粉条都可以，朋友们根据自己的喜好选择，炖煮中即可调味，由于豆瓣酱、炖鱼料里面都有盐存在，所以根据情况适当调味。配料成熟之后撒葱花香菜即可出锅。

用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

四川砂锅鱼做法？

主料:

鱼800克，芹菜2根，生姜1块，蒜苗2根，砂锅1个

辅料:

油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许

做法步骤

1.刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

炖鱼有几种炖法？

炖鱼基本上只有三种炖法，内容如下

1.红烧型炖鱼，盾虫烧型的鱼类往往鱼肉比较紧，比如说鲅鱼或者是青砖鱼以及马鲛鱼，多出现在南方地区

2.酸菜粉皮炖鱼，这样炖鱼基本上出现在四川，他们用的是河里的庸鱼，鲫鱼，大头鱼，钳鱼等等

3.东北大乱炖，这种鱼往往是选取体型比较大的大头鱼，切成块以后放在锅里边炖锅边上，还配上一些锅边馍

四川木桶鱼配方？

以下是四川木桶鱼的配方：

所需材料：

- 鲜活草鱼或其他适合煮汤的鱼类 1-1.5斤

- 生姜 3-4片

- 大蒜 3-4瓣

- 青蒜 适量（可选）

- 豆瓣酱 2汤匙

- 辣椒粉 适量

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

到此，以上就是小编对于四川农家炖鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川农家炖鱼的做法大全的4点解答对大家有用。