云南酸汤凉粉的做法大全,云南酸汤凉粉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酸汤凉粉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南酸汤凉粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南凉卷粉调料汁的做法？
2. 陕北调凉粉的酸汤怎么做？
3. 小米酸汤的正宗做法？
4. 云南的卷粉是怎么制作的？

云南凉卷粉调料汁的做法？

云南凉卷粉主要分为两种口味：分别是偏酸味的和酸甜味。

第一种酸味的主要调料就是文山人自制的“酸汤”，其实就是用白菜，青菜或者萝卜通过腌制发酵的汁水。

第二种就是酸甜味的，它是在酸味的基础上加入甜酱油以及卤汤和鸡汤的混合汤即可，每家的味道不一样的关键就在于卤汤和鸡汤的比例以及卤味包不一样。

陕北调凉粉的酸汤怎么做？

'1.将大葱、姜分别洗净均成末，辣椒也切成末待用；将锅内倒入适量水，放入荞面煮成糊状，倒入大盘中晾凉。待荞面凉粉冷凝，切成小薄片，备用。2.将少许酱油、米醋倒入小碗中，加适量水调成酸水。3.炒锅内倒入花生油烧热，加入少许辣椒末、花椒粉、姜末、葱末炝锅，再放入调好的酸水烧沸，放入切好的荞面凉粉片，撒上精盐、味精、胡椒粉，即可食用。

主料：猪血100克、韭菜50克。

辅料：姜片2克、枸杞10克、香油少许、盐1.5克、胡椒粉1克、味精少许。

1、将韭菜摘洗干净后，切成寸段备用。

2、将猪血清洗干净后，切成小块备用。

3、起锅烧适量清水，加入盐、姜片、猪血，大火烧开后转中火煮2分钟。

小米酸汤的正宗做法？

1.酸菜80克切细丝，清洗干净，挤干水分。锅 上火入色拉油烧热，放入葱段、蒜片、辣椒节各6克爆 香，加入纯净水250克烧开，下入盐、鸡汁、味精各5克， 胡椒粉3克，山西陈醋20克，小火熬制5分钟即可。

2.小米凉粉将小米掏净，冷水浸泡15分钟捞出，加清水磨成米浆，入锅熬制，边熬边搅，待快熟时加 入高籽粉。把熬熟的米浆在高梁箔子上摊 成薄饼，晾凉后再摊一层，如此反复摊晾 即成。

3.吃时切成细条，调入料汁，凉吃味道 更佳。

一、食材准备。

二、红辣椒300g切成小块，小米椒100g切成小块、姜5g切成丁状。

三、先把两种辣椒放入破壁机，因为辣椒皮纤维较多，需要打细一些。

四、再倒入切好的姜丁，倒入大蒜，搅拌一下。

五、破壁机插上电源，将里面的材料打成泥状。

云南的卷粉是怎么制作的？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

卷粉是我国南方的一个特色风味小吃，根据各地的饮食文化，民俗风情的不同，所以在吃法上，制作上就各有不同，广东的卷粉叫粉肠，云南的叫卷粉。

作为一个从厨者，不只要会做菜，还要了解各地的风土人情，饮食习惯，才能更好的服务于食客，在去云南之前，就有所了解，云南人的两大爱好，米线和卷粉，这次上去特地去感受了一下卷粉的独特美味，才发现卷粉与广东的粉肠有着异曲同工之妙，口感细腻，爽滑软糯。

云南的卷粉依然釆用传统手工制作，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强等特色而深得当地人喜爱，制作是选用本地优质硬米为原料，经过充分泡浸后，然后磨成嫩滑的米浆，过滤后蒸制而成。

卷粉蒸熟后，薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，再配上秘制的调料，撒上蔬菜与肉酱，然后卷起就可食用了，入口的卷粉鲜嫩爽滑，汁水四溢，让人欲罢不能，味美至极。

卷粉的制作方法，我融合了广东肠粉的制作方法，取长补短，选用本地优质大用清水淹着浸泡一个夜晚最好，让米充分泡透，磨出的浆才更细腻，吃起来才更爽滑。

米浆磨好后，加入适量小麦生粉，必须先用清水调匀后加入米浆中调兑均匀，然后调熟浆，再将熟浆调入生浆中，生熟的比例为10：1，加入精盐，然后先将蒸盘上笼蒸热，拿出涮上油，舀入米浆荡匀，上笼蒸一分钟即可，然后拿出用铲子把肠粉铲出，再配上辣椒酱，秘制酱油，撒上豆芽，韭菜，肉绍卷起就可食用了。 　　

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

到此，以上就是小编对于云南酸汤凉粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酸汤凉粉的做法大全的4点解答对大家有用。