摆摊云南米线的做法大全：云南米线怎么制作过程？

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本文目录一览：

• 1、酸辣粉调味的配方

酸辣粉调味的配方

1、油料：色拉油5千克，菜子油5千克。蔬菜料：圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。调味料：刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。增色料：紫草40克。

2、红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末，葱切葱花，香菜切碎。碗中放盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水。锅中倒水煮开，放红薯粉煮熟，捞出放入碗中，放花生米、葱花、香菜碎，淋上辣椒油即可。

3、酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方如下：准备材料：红薯粉丝100克、盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许。用温水将红薯粉浸泡半小时。将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。

4、下面是制作酸辣粉的配方和做法： 酸辣粉的主材料是宽粉，可以选用现成的宽粉，也可以自己制作。自制宽粉需要将糯米粉和水按比例混合，蒸熟后晾凉，然后切成条状。 酸辣粉的汤底是关键，需要准备：鸡汤或者猪骨汤、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋、盐、糖等调味料。

5、正宗酸辣粉的配方：主料红薯粉丝，辅料花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。做法如下：木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3到5分钟，捞出过冷水后沥干。

6、酸辣粉的调料配方主要包括辣椒油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、葱姜蒜末等。酸辣粉的味道独特，其调料配方是关键。其中，辣椒油和花椒粉是酸辣粉辣味和麻味的主要来源。辣椒油可以用不同种类的辣椒制作，根据个人口味调整辣度，而优质的花椒粉则能带来迷人的麻香。

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