大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酥肉粑粑的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南酥肉粑粑的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
食材清单:
湖南腊肉 一小块 、 豆豉 一小碟 、 水芹菜 4根 、 糯米粉 一大碗 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 鸡粉 一小匙
烹饪步骤:
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腊肉提前泡一小时,然后洗干净切成丁,放入蒸锅内蒸半小时。肉要肥瘦相间的比较好,蒸熟再用是为了避免煎的时候里面不容易熟,也比较硬影响口感。
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趁着蒸腊肉的时间,把芹菜洗净也切成小丁,放入碗里备用,然后把糯米粉倒入一个稍大的容器方便揉团,分次加入凉白开,千万不要一次加太多以免面团最后太湿不好操作。揉成光滑的面团后分成相等的五份。
3/5
这时候肉差不多蒸了20分钟了,打开盖子,在碗里面倒入备好的豆豉,拌匀,盖上盖子继续蒸十分钟。
4/5
1把糯米打成粉,然后再加水,搅拌后把它反复揉,一直揉成糯粉团为止
3把糯米团拍成一个个圆饼形状,先摆在桌子上
4把猪肉与葱的混合物放在糯米圆饼上面,用糯米圆饼把肉与葱的混合物包起来
5等包好的肉粑子有一定数量时,把它放进锅里蒸煮,大约蒸煮半个小时左右,肉粑子即可食用了
主材:肥瘦肉
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
4、取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、胡萝卜、山药斜切块,云耳泡发洗净,另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里:年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉。
7、蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可。
食材
前腿肉 1斤半 、 姜 一小块 、 鸡蛋(蛋清跟蛋黄要分开) 3个 、 红薯淀粉 3两 、 盐 1勺 、 鸡精 2勺
烹饪步骤
1.把前腿肉切碎!也可以在买肉那里让他帮忙搅碎!在切肉的时候加一小块姜进去,把姜也切碎!
2.把切好的肉装到大点的盆子里!放盐,鸡精,蛋清和红薯淀粉用手顺斗一个方向搅,要搅上劲!(搅上劲就是把所有的东西都搅匀,有点黏手!)
3.准备蒸锅!在蒸锅的蒸盖上面垫一层保鲜膜!把肉倒进去,准备一碗清水!用手在水里蘸一下然后拍肉,要把肉拍平整!拍实!
4.先把蒸锅里的水烧开,在等烧水的过程里可以把蛋黄摸到肉的上面!要摸平!水来后就可以把肉放进去蒸了!先用大火蒸一会儿,接着把火关小,用中小火再蒸!一共要蒸40分钟!就可以出锅了!
5.出锅了!
6.蒸好后的粑粑肉可以放到冰箱里!想吃的时候,准备一个盆子,在盆子下面垫上芋头、蘑菇、黄花菜、木耳、酥肉,再把粑粑肉切成片放到所有菜上面!加水,水要把粑粑肉盖住!最后放到蒸锅里蒸就可以了!
到此,以上就是小编对于云南酥肉粑粑的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酥肉粑粑的做法大全的2点解答对大家有用。
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