大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆大铁锅红烧鸡做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆大铁锅红烧鸡做法大全的解答,让我们一起看看吧。
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在鸡翅正反面划两刀,然后在开水锅中焯水,三分钟后捞出,吸干水备用
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葱姜蒜,干辣椒都处理好,备用
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炒锅中放油,油七分成热时放入冰糖,待冰糖融化,变成淡***时,放入鸡翅,先煎的一边上色,再翻到另一面。两边都上完色,放入葱姜蒜干辣椒,翻炒,然后加入料酒,老抽,生抽,继续翻炒
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主料:鸡翅 500克
调料:大葱 15克 姜 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 黄酒 10克 花生油 20克 各适量
制作方法
1.将锅中水烧开,放鸡翅中氽一下捞出,拌少许酱油。黄瓜洗净切条,番茄洗净切片。葱姜洗净,葱切段,姜切片。
2.锅中放油,上火烧至五成热,加鸡翅,炸至金***捞出。把油倒出,留少许底油,下葱姜煸出香味,加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤,放入鸡翅,用大火烧开,改小火炖,待汁浓后用湿淀粉勾芡,淋香油,装入盘即可。
主料:鸡翅 400克
配料:大葱 10克 姜 10克 花椒 5克 酱油 10克 盐 3克 白砂糖 50克 各适量
红烧鸡翅的做法:
第1步、鸡翅清洗干净。
第2步、烧热水将鸡翅焯水。
主料:鸡翅4只、茄子300g
辅料:食盐2g生抽3ml调和油适量
步骤1
我用的不粘锅,先将腌制的鸡翅放入煎至金黄,再放入茄子,姜丝翻炒
步骤2
炒至茄子变软身
步骤3
放入蒜末
步骤4
加入生抽和盐
主料:蹄膀1个
调料:葱适量,香叶3片,八角2粒,砂仁1粒,甘草3片,豆蔻3粒,草果1粒,冰糖30克,生抽适量,老抽适量,姜适量
做法步骤:
1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。
2. 所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3. 处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。
4. 焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。
5. 炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。
6. 慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。
7. 煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
将肘肉切成***大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
到此,以上就是小编对于重庆大铁锅红烧鸡做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆大铁锅红烧鸡做法大全的2点解答对大家有用。
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