大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州麻辣锅底的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州麻辣锅底的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
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首先,处理好蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
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准备好高汤,最好是熬制好的大骨汤!然后锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,...
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放入葱段、八角、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可
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清水锅底就完成了
1、处理食材先将牛大骨放入冷水浸泡一小会儿,同时生姜切片,大葱切段备用。

2、将浸泡好的牛大骨放入锅中,加入生姜片和葱段,倒入冷水(水尽量一次倒足)开始煮高汤啦!煮至水沸腾后打开锅盖,撇去浮沫,继续炖煮(直到几乎没有浮沫之后就可以过滤高汤啦)

3、准备锅和电磁炉,将高汤倒入锅中,打开电磁炉加入枸杞红枣(当然这部分属于随意发挥环节想加什么加什么哦~)就这么愉快的贵州清汤火锅底料就做好啦!快来涮肉吧!

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开头不是忽悠人哈,最好你是有火锅的清汤底料。当然如果没有没关系,你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。
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提前洗好、泡好香菇,放进去。
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然后蒜5-8颗剥好但是别切,姜片4、5片,小葱两根,大葱的话三小段,都放进去。
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三片香叶、3-5个白豆蔻(豆蔻很关键哈,绿的啊大豆蔻啊都不行)、白胡椒适量、花椒十来个、辣椒两三个、大枣两个、枸杞10个左右。有条件还可以放山楂啊桂圆啊什么的,依据个人喜好了。
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不够鲜的话可以考虑鸡精或者美极鲜提下味道。
买洋杂汤备用, 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结;
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
贵州特色小吃-地摊卤锅,地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。
制作方法:
1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫,换水放入各种香料(盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒)改小火卤制,卤制至肉离骨,均匀入味即可。
2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用,土豆煮熟剥去,磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用,鸡蛋煮熟剥去皮,都放入卤汤中卤制,卤进味即可。
3、用盐、酱油 、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末 配成蘸水,食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘,蘸着蘸水食用。
风味特色:卤香浓郁,香辣爽口,荤素相宜。
制作要点:
香料要用纱布包扎好,卤汤中要适量加点猪油,卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开,从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可,荤菜的卤汤要保存下次再用,汤越老味越浓。
到此,以上就是小编对于贵州麻辣锅底的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州麻辣锅底的做法大全的2点解答对大家有用。
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