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四川腊肉粘辣椒做法大全,四川腊肉粘辣椒做法大全***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉辣椒做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉粘辣椒做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 川味麻辣酱肉的做法?
  2. 四川腊肉的正宗做法?
  3. 四川腊肉腊肠做法?

川味麻辣酱肉的做法?

食材清单加入***购清单

10~30分钟

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五花肉6斤 、 香料少许 、 食盐1.5袋 、 白酒少许 、 生抽少许

烹饪步骤

步骤1/11

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食盐一包半加各种香料和橘皮,小火炒制,炒香后纳凉

步骤2/11

炒好后就是这样,香料微糊,食盐也染上香料的颜色微黄

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步骤 1

干辣椒中小火直接炒干,要不停翻炒,炒干炒香!

步骤 2

烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透!

步骤 3

卤料炸香炸透加入生姜末炸香

步骤 4

全部调料炸香后捞出废渣!

步骤 5

蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去!(这一步忘记拍照了)然后把蒜末和辣椒拌匀,我油放的有点少了所以看起来不结块,这里要结块好一点,这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬!

四川腊肉的正宗做法?

准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净

3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克,白酒、白糖各150克,五香粉 100克,花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛,剔去骨头,竖切成 条,在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合,均匀地抹在肉 块上,然后将肉块码在盆内腌好,加盖,隔 1~2天翻缸一次,6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净,在每块肉的皮上戳一个洞, 用麻绳穿好,吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块,放人熏灶中,用柏枝、锯末熏烤,

2小时后,待瘦肉呈嫩红色,肥肉透亮时,取 出,挂在通风处晾干,几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟,使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

四川腊肉腊肠做法?

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉***用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下:

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。

2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右

3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。

到此,以上就是小编对于四川腊肉粘辣椒做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肉粘辣椒做法大全的3点解答对大家有用。