四川麻辣腐乳家常做法大全,四川麻辣腐乳家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣腐乳家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣腐乳家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗麻辣豆腐乳配方？
2. 麻辣腐乳做菜？
3. 豆腐乳的家常做法？

正宗麻辣豆腐乳配方？

豆腐 三四斤 、 辣椒面 500g 、 十三香 一袋 、 盐 四分之三袋 、 香油 5ml 、 油 适量 、 胡椒粉 适量 、 生姜 50g。

麻辣腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

麻辣腐乳做菜？

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准备一块新鲜豆腐，切成厚片，再切成条，再切成小方形，放在蒸锅上，用滤网倒入腐乳曲，让它均匀地分布在豆腐上面

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在侧面也均匀的撒上腐乳曲，确保三面有，盖上盖子，密封发酵，20度左右室温发酵三天左右，冰箱冷藏发酵七天左右

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碗中倒入辣椒粉，花椒粉，盐搅拌均匀，发酵好的豆腐，把白菌丝抹平，沾上辣椒混合料，每一面都沾上，放进无水无油的干净罐子里

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有腐乳白菜和腐乳秋葵等。

1. 腐乳***：首先将***洗净切段，腐乳碾碎备用。然后在炒锅中放油，油热后加入花椒和姜片，炒香后放入***翻炒。炒至***变软后，加入腐乳和少许水，继续翻炒至***熟透即可。

2. 腐乳秋葵：首先将秋葵洗净去蒂，烧一锅水，加入适量盐和油，煮开后放入秋葵，焯水一分钟后捞出沥干水分。然后在锅中放油，油热后加入蒜末和姜片，炒香后加入腐乳和腐乳汁，翻炒至腐乳出红油。接着加入一勺豆瓣酱，炒匀后加入秋葵，翻炒均匀即可。

豆腐乳的家常做法？

先把黄豆洗干净，泡发好。以前是用磨子磨现在都是用豆浆机打。完了把豆渣过滤好。豆浆用卤水点好。制成豆腐。

做豆腐乳的豆腐稍微榨干一点。把豆腐切成小块，放在稻草上。让他发霉。这种霉是一种有益菌。3~5天就可以了。

我们事先准备好干辣椒面。白酒，适量的盐。

先把霉豆腐取出来，在酒里面裹一下再放上盐和辣椒面。放在一个容器里，放上几天就可以吃了。

食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

主料

豆腐适量

辅料

盐适量

辣椒粉适量

自制腐乳的做法步骤

1.豆腐沥水大半天。

2.准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。

3.将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

4.放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。

一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。

制作步骤

1.准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。

2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上，水开之后放入蒸屉，大火蒸8分钟左右。

3.做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面，细的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的盐，搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。

4.碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了，豆腐块放在白酒中过一遍，可以杀菌去异味，再放入做好的配料盘中，让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。

5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去，一颗颗摆放好。容易最好用玻璃的，圆地方的都可以，能密封起来的就行。

6.再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度，然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味，不会长细菌。最后盖上盖子，放一边腌制三天就可以吃了

到此，以上就是小编对于四川麻辣腐乳家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣腐乳家常做法大全的3点解答对大家有用。