大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州酸菜腌菜肉的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州酸菜腌菜肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止***漂起,不要让***露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入
详细做法步骤如下:
第一步:把长大的芥菜摘回来,菜头不要,如果泥土不多,抖干净就行,可以不用洗,直接放阳台晾晒几个小时,外面的老叶或烂叶要去掉,否则做出来的酸菜容易坏掉,口感也不好。
第二步:芥菜不用晒太干,稍微晒软一点就行了
第三步:提前准备两个容器,玻璃瓶或大肚砂锅都可以的,要干净无水无油的,这一步很重要哦。
原材料:
箩卜、盐、老冰糖、纯粮酒。
作法:
1、备一个有腌菜坛子,烧一锅沸水,倒进腌菜坛子里制冷后加适当盐、老冰糖、纯粮酒;
2、融化后就可把箩卜泡入腌菜坛子就可以沒有酸菜(酸本)大概需要十五天才可以服用就情况下的泡萝卜并不是酸酸的,時间越长便会越酸,若有“酸本”一个星期就可食了;
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