云南金汤酸菜鱼做法大全,云南金汤酸菜鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南金汤酸菜鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南金汤酸菜鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 三哥三嫂金汤酸菜鱼做法？
2. 金汤酸菜鱼什么鱼？
3. 金汤酸菜鱼的金汤是怎样做出来的？

三哥三嫂金汤酸菜鱼做法？

用料:黑鱼 1条（2斤）

配料:金汤酸菜鱼料包 1包，淀粉 2勺，料酒 2勺，葱姜蒜 适量，鸡蛋清 半个

做法步骤

1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片，回家洗干净，水龙头开小水流水冲洗鱼片，直至鱼片大白没粘液。

2、洗干净的鱼片沥干水份，倒入腌鱼料，料酒，生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。

金汤酸菜鱼什么鱼？

酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的，现在大部分用江团制作。

1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。

2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片。

3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然价格也略贵。

草鱼

草鱼,用草鱼制作酸菜鱼,这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼更好度,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一,再就是价格便宜,商家有利润可赚。

草鱼是典型的食草形鱼类,从营养方面来说,它含有丰富的不饱和脂肪酸,和丰富的硒元素,对于孩子和老人来说,是最适合滋补的淡水鱼类,它能补充大量营养物质,开胃滋补,强身健体,增强食欲,鱼片弹性十足,鲜美又好吃,老百姓都能消费得起。

黑鱼,黑鱼也叫乌鱼,它的鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值,为什么说黑鱼较为合适呢?

因为它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候,还能保持Q弹,如果非要说个缺点,那也是有的,成本要增加三分之一,因为黑鱼价格比草鱼要贵。

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,从营养角度说,黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

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鲈鱼

做法：

1、准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好，鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明

2、鱼骨用盐和料酒腌制，鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌制

3、起锅热油， 先将鱼骨入锅煎，煎至两面发黄，加入适量的水，放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 

4、开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料，再放入豆芽 ，煮两分钟 ，把所有汤料全部捞起，垫入盘底

5、汤汁继续煮开 ，放入鱼片，鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出

6、鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油，金汤酸菜鱼就做好了。

金汤酸菜鱼的金汤是怎样做出来的？

1、食材：盐适量、鸡精适量、大红椒100g、黄灯笼辣椒酱50g、小金瓜150g、姜100g、大蒜100g、胡椒粉适量、生粉适量、草鱼1000g、油适量。

2、草鱼去磷去腮和内脏清洗干净。

3、大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量。

材料

龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用；

2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用；

到此，以上就是小编对于云南金汤酸菜鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南金汤酸菜鱼做法大全的3点解答对大家有用。