云南正宗酥粑粑的做法大全,云南正宗酥粑粑的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南正宗酥粑粑的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南正宗酥粑粑的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南威信的酥粑粑做法？
2. 官渡粑粑怎么做？
3. 瓢儿粑具体炸法？

云南威信的酥粑粑做法？

原　　料: 面粉、发粉、盐。特　　色:大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。大理喜洲粑粑酥脆、软香，可咸可甜，早点及正餐均可食用。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。 操　　作:

1、将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。

2、稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。

官渡粑粑怎么做？

官渡粑粑的制法：

1、将精面粉入盆，注入清水，加适量土碱揉透，合成面团后稍饧；

2、在面板上揉透擀成片；

3、撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。3、把芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅；

4、用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时 ，把圆饼包上馅后放入锅底；

5、上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀；

6、烤至六成熟室，取下平底锅盖，将饼到翻一次，再盖上平底锅盖；

7、烤至熟时即可食用；

8、官渡粑粑成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜。

瓢儿粑具体炸法？

小时候都吃过，那个时候下街或者赶场，集市上肯定都有卖瓢儿耙的。一个油锅、一把方形的瓢，一个盆放着调好是面浆，另外一个盆里（或者筲箕）里面放着拌调好的土豆丝、萝卜丝或者豆腐，那萝卜丝、土豆丝或者豆腐就是主要的馅料。

瓢儿耙如何炸制？

首先瓢儿耙属于油炸面食类，因此离不开炉子和油锅还有面粉，还有拌调好的主料（萝卜丝、土豆丝或者豆腐加上辣椒面、花椒面、蒜等的调配），但是最重要的还要数三角带弧沟的勺子。因为勺子才是瓢儿耙成型的关键所在。

一把都是一个火炉子，里面一般都是蜂窝煤，火炉上放着一个翻腾的油锅，油锅上面放有个铁丝架子（用于瓢儿耙晾干、冷却）。老板先是在勺子上浇上调制粘稠的面浆，再放上萝卜丝等为主的馅料。然后再在馅料上面浇上一层面浆。放入油锅中进行翻炸，当外层的面炸得略黄的时候，手轻轻一抖，那成形的飘儿耙便自动从勺子上面脱落，继续在油锅里面翻炸，知道老板看见整个瓢儿耙炸得金黄略枯之后，就用勺子捞起，晾置在油锅上面的铁丝架子上面待冷却。然后继续做下一个。。顾客来购买的时候，就直接取已经炸好的。。

瓢儿耙品尝起来外面香脆微酥，里面的馅有萝卜、洋芋丝或者豆腐的清香，清爽可口。

将糯米粉加入白糖，葵花籽油及适量的的水和匀，揉成面团备用。揪一小块面团用手压成圆片，包入豆沙馅，再揉成椭圆形。包上苏子叶放入蒸锅，隔水蒸10分钟至熟，取出即可。

1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

最后上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出，瓢儿粑就做成了

到此，以上就是小编对于云南正宗酥粑粑的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南正宗酥粑粑的做法大全的3点解答对大家有用。