四川泡菜鱼头煲做法大全,四川泡菜鱼头煲做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜鱼头煲做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川泡菜鱼头煲做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜特色菜泡菜鱼头怎么做？
2. 泡椒鱼头汤的家常做法？
3. 双拼泡椒鱼头的做法？
4. 湖北坛子酒糟鱼的做法？

川菜特色菜泡菜鱼头怎么做？

酸菜鱼原料：酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状

泡椒鱼头汤的家常做法？

家常做法如下：

材料：

大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。

做法：

把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。

掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟。

双拼泡椒鱼头的做法？

用料

鱼头1个，红剁椒适量，黄剁椒适量，香葱1根，生姜4片，食盐一勺，食用油适量，料酒一勺

做法步骤：

1/15 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。

2/15 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。

3/15 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。

4/15 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。

5/15 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。

6/15 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。

7/15 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。

湖北坛子酒糟鱼的做法？

1、用料：咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。

2、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。

3、咸鱼煎至两面金黄。

4、起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。

5、放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。

主料

草鱼一条

辅料

白糖适量、盐适量、香葱适量、大葱适量、花椒少许、姜片适量、洋葱适量、辣椒粉少许，米酒（醪糟）或白酒适量

【酒糟鱼做法】：

1、一条草鱼，去鱼鳞、内脏和鱼腮，刮掉鱼腹中的黑膜，清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时。吹干鱼肉表面的水分。

2、去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把鱼身分为两片，再切成四到五公分公分见方的鱼块，鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致。

3、准备好腌制的调料，白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱，这是腌制中的基础调料，自己偏好的调料可以个性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。

4、用10：0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中，加白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱， 最后加入适量的高度白酒搅拌均匀，用保鲜膜封好后腌制三到五天，记得每天翻动一次，让味道分布均匀。

5、腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要，把鱼块摆放在竹帘上，在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分，表面有一层硬皮，鱼块相对收缩就可以了。

到此，以上就是小编对于四川泡菜鱼头煲做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜鱼头煲做法大全的4点解答对大家有用。