大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烧草鱼块做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川烧草鱼块做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主料:鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅
料及调味料:老姜(切块或条)、葱(切段)、干红辣椒(切段)、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法:
1、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油,稍多一点,然后下鱼块煎至两面泛黄。
3、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4、再加酱油
5、稍后加白糖,并轻轻将其拨散5、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
6、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
四川菜红烧鱼好吃的做法如下
3· 锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味,放入秘制豆瓣酱,姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下,等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好,大葱段放进去大火烧开。
5· 最后一个步骤:鱼盛进碗里,在上面撒辣椒面、花椒面,锅中烧油淋在上面!加点香菜
【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。
3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。
配料:
草鱼 一盘、姜 6片、花椒 1勺、小葱 2根、干辣椒 5只、红烧酱油 1勺、生抽 2勺
烹饪步骤:
1.鱼块洗净晾干备用,因为风干之前已经用香料和盐腌渍过,所以就不用再加料腌渍。
2.佐料切好备用
3.冷锅下油,油不要过多,免得会腻。
4.油温烧至180℃左右,先下姜片在锅底走一遍,然后再下干辣椒和花椒,煸出香味儿。
5.下鱼块,翻炒半分钟左右。
6.加半碗水,加一勺红烧酱油。
7.盖盖焖烧,过程中要注意不时地翻炒几下,这样汤汁会更加均匀入味。
豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量
1.豆腐鱼,姜片葱白,生抽,料酒,糖,水,准备好。
2.豆腐鱼杀好洗净切段。
3.热锅起油,葱姜爆香。
4.倒入豆腐鱼,待颜色稍变白。
1
鱼片成片,洗净沥干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
2
沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟,打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。(鸡蛋和淀粉的功效一样,使鱼片滑嫩。)
3
豆腐切块,锅中入水,一茶匙盐,豆腐入水中焯水,漂起来后捞出盛入碗中,入一些焯水的开水保温备用。(豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,加盐也起到不易碎的作用。)
4
葱姜蒜切片,青红椒切块,郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5
热锅冷油,油量稍多一点,油热后入鱼片中火炸数分钟,过程中不要用筷子或者锅铲,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整,不易碎。)
到此,以上就是小编对于四川烧草鱼块做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烧草鱼块做法大全的2点解答对大家有用。
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