云南小锅米线底料做法大全,云南小锅米线配料
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南小锅米线底料做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南小锅米线底料做法大全的解答，让我们一起看看吧。
云南小锅米线酱配方？
云南炸酱的做法
用料:肉末 500克 昭通酱 2勺 昭通花椒尖酱 1勺 姜末 少许 食用油 适量
2.刚下锅的肉末，因为肉末中有水分，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水分炒干
3.这时水分已经炒干，油呈清亮状，并且肉末中的肥肉已经开始吐油，这样做的目的是为了能长期保存，不会长毛
5.炒香即可，关火放凉入冰箱保存
云南小锅面的正宗做法及配方？
原料
主料：面条120克
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入半熟的面条，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在面条上面，以显示剁肉特点。
1/3 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁
2/3 小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁
3/3 面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可
小贴士
1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。
小锅米线香料绝密配方？
酸菜50克、豆芽 50克、糟辣椒 2勺、肉末适量、盐适量、味精 适量、花椒粉 适量、辣椒油 适量、胡椒粉 适量
官渡小锅米线的做法和配料？
材料：米线120克、剁肉50克、豌豆尖10克、韭菜10克、水腌菜5克、精盐2克、辣椒油2克、鲜酱油3克、味精1克、排骨汤100毫升。
做法：
1、将小铜锅置于专门的灶眼上，在小铜锅中注排骨入汤，汤沸时放入剁肉，再放入米线；
2、放入米线后依次放入盐、酱油、腌菜、味精，待沸后放入韭菜、豌豆尖，最后淋入辣椒油将米线煮熟即可；
3、在装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，可以显示剁肉特点。
云南小锅米线怎样做？
云南的米线就像云南民族一样，各自保留着属于自己的特点，同时也包容着其他味型的米线。如果说过桥米线是大家闺秀，那其他种类的米线就是邻家妹子，而小锅米线代表的是热辣淳朴的云南姑娘。在昆明、玉溪、曲靖，小锅米线成了米线餐桌上最受欢迎的品类，没有之一。小锅米线的主料和辅料简单，主料为米线:有粗米线和细米线可选择，当然也可以选面条、饵丝、卷粉。辅料为:鲜肉沫、韭菜、酸菜、油辣椒、酱油。为什么这样简单的一碗米线在云南如此受欢迎？原因有三:一，小锅米线的味型为复合型，鲜、香、酸、辣，并且每种味道相辅相成，互不夺味。二，小锅米线属于单锅单煮，煮米线用的是小铜锅，在高温的作用下能保持每一种主料和辅料的本味。三，性价比高，在云南一碗小锅米线几乎可以吃饱，如果有需要还可以加帽，一般加肉类:鲜肉、杂酱、焖肉。如何制作一碗正宗的小锅米线？简单说来就是:汤、油辣椒、酸菜。那些说没有汤可以用白开水代替小锅米线汤底的说法，想必作为吃货的你我都不同意。那首先得熬一锅汤，汤的制作方法没有那么神秘莫测，小锅米线汤沿用最传统的熬汤方法，可见一碗好汤对于小锅米线的意义。云南的辣椒很多，最有名的是文山丘北辣以香闻名，还有云南小米辣辣椒素多但并不寡辣，这两种辣椒混合制作的油辣椒，香辣不燥。酸菜的品质决定了小锅米线的上限，世面上的酸菜上附着了许多种香料，煮米线时彻底坏了一锅好汤和一勺子油辣椒，煮小锅米线的店家都自己腌制酸菜，酸味刚刚好腌制佐料极简为的是突出酸菜的本味，而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱，这种酱煮出来的小锅米线，酱香味浓郁，色泽鲜艳，也属于传统小锅米线的制作。
到此，以上就是小编对于云南小锅米线底料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南小锅米线底料做法大全的5点解答对大家有用。
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