云南油腐乳的正宗做法大全,云南油腐乳的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油腐乳的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南油腐乳的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南豆腐乳的做法？
2. 云南腐乳汁正宗做法？
3. 云南正宗腐乳腌制方法？

云南豆腐乳的做法？

霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是我过独创的一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

云南油腐乳的制作过程

材料：霉豆腐5000克。

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。

5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

云南腐乳汁正宗做法？

1、主料：芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙。

2、将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水（熟水），水要一点一点的放，直到水跟麻酱完全融合，调得稠度合适即可。

3、然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等，根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油

吃烧烤，锅边转就得搭配乳腐汁，那味道太绝了

云南正宗腐乳腌制方法？

用料：霉豆腐 适量、熟辣椒面 100克、盐 30克、花椒 20粒、其他调料 适量、玛卡酒 1碗、菌子油 500克

做法步骤：

1、霉豆腐放入无油无水盆里。

2、准备玛卡酒 这里是自备已经泡了四年的玛卡酒 也可以用其他高度白酒。

3、倒入白酒 腌制10分钟 再倒入调料 均匀搅拌。

4、放入盛器中 用坛子 玻璃都可以。

5、倒入炼好的油这里用的是菌子油。

6、淹没过密封即可。

7、6个月以后即可食用，如果不着急时间乘放越久越好。

辣椒 口味可以根据个人喜好来放。

到此，以上就是小编对于云南油腐乳的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油腐乳的正宗做法大全的3点解答对大家有用。