四川正宗川菜卤肉做法大全,四川正宗川菜卤肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗川菜卤肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗川菜卤肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川卤菜配方？
2. 川味卤菜家常做法？

正宗四川卤菜配方？

四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

川味卤菜家常做法？

用料

花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量

四川卤味的做法

首先，我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下，因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮，所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除，然后加盐揉搓，最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净，装在盘子里待会用。

然后，我们要接一些水，水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角（可掰碎），两小块山奈（大小和小指头一样），酱油适量（家里只有生抽所以就用的生抽，酱油的量是把水染黑，也可根据个人口味酌情增减），盐适量，白砂糖适量（我不太喜欢吃甜的，所以只放了一茶匙多），干辣椒十个（切段），老姜六片，花椒一小撮（如果喜欢麻一点可以多放些），开大火烧开。然后调到最小火（盖着锅盖），慢慢熬个二十分钟。（这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间）

　　川味卤菜做法

　　材料：五花肉、冰糖、老抽、酱油。

　　做法：

　　1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

　　2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

制作方法：

1、把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

2、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

3、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

1、食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。

2、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火！

3、将香料装进香料带里，扎好。

4、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火！

5、将卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。

6、大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽！

7、炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦***就行了！

到此，以上就是小编对于四川正宗川菜卤肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗川菜卤肉做法大全的2点解答对大家有用。