贵州口味卤拌菜做法大全,贵州口味卤拌菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州口味卤拌菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州口味卤拌菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 调卤肉凉菜万能配方？
2. 凉菜里的素菜怎么卤？
3. 卤鸭头怎么做，美味凉菜卤鸭头的做法？

调卤肉凉菜万能配方？

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤

凉菜里的素菜怎么卤？

首先将素菜清洗干净，沥干水份。起锅烧油炒糖色，可以用黄冰糖味道更好，炒至琥珀色加开水，在加入八角、花椒、香叶等香料，加入生抽｀料酒丶盐丶少许老抽、一勺豆瓣酱丶少许香醋。熬制五分钟左右可以下素菜了，藕片、海带结等多卤一会，其它易熟的少卤一人云。

做凉菜有荤菜有素菜，凉菜里的素菜怎么卤？

那当然是要看这个素菜是什么菜而定？

有的素菜卤之前需要捞水，有的素菜在卤的过程当中是不需要捞水的，因为这样容易把蔬菜的营养成分捞掉，最重要的是卤素菜的时候，他的时间不宜过长，所以说卤素菜比卤荤菜要简单很多。

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、***头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

卤鸭头怎么做，美味凉菜卤鸭头的做法？

主料：生鸭头。辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：

1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。

用料

鸭头 、李锦记卤水汁 、葱、姜、料酒、八角 、香叶、 桂皮 、冰糖

步骤：

步骤 1

鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开

步骤 2

另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角 、香叶、 桂皮 和冰糖一起大火烧开转中小火20分钟

步骤 3

材料：鸭头10只，冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮

做法：

1.鸭头加点面粉，放水里搓洗干净，对半切开（不切也行）沥干水分备用。

2.锅中放少许油，小火炒糖色，倒入鸭头翻炒上色，倒入与鸭头持平的水，大火煮开。

3.加2铲子酱油，半铲子蚝油，少许老抽上色，放入葱姜蒜和八角、桂皮，盖上锅盖微小火焖煮。

4.途中翻一下，焖20~30分钟左右即可，出锅前尝一下味道，不够味再放点盐。

到此，以上就是小编对于贵州口味卤拌菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州口味卤拌菜做法大全的3点解答对大家有用。