大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州剁椒炒肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州剁椒炒肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
.酱辣椒取出随意冲洗一下抓干切斜圈备用,香蒜洗净切斜段,杆子和蒜叶分开放置;
2.猪前腿肉切片,用生抽摔打上劲后备用(摔打法:取一大碗,将肉片调好味,用手抓起肉片不断的往碗里摔打再抓起再摔到碗里,只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。生抽的咸鲜味足够调节肉片的味道了。);
3.坐锅烧油,先将豆豉和香蒜杆子下锅炒香,适量调盐拌匀后把材料拨到锅子一边,余油将肉片炒到颜色变白;
4.加入酱辣椒和香蒜叶子一起继续大火快炒,最后调蚝油拌匀即可出锅。
小贴士
1、酱辣椒的做法:最好选用细长的完整的青椒,洗净后吹干水汽,一层辣椒一层薄盐拌匀,至少腌制24小时,然后放入密封的容器里,倒入足够的白醋(必须淹没所有的辣椒),盖好盖子放置一个月以上,等所有青椒变成黄绿色即可取出食用。夏天制作必须冰箱冷藏,冬天室温就好了。
2、此菜要大火快炒,酱辣椒不要炒久了,否则会变得特别酸,如果您喜欢很酸的味道,请自己调节火候。
材料:瘦猪肉300克,剁椒150克,杏鲍菇100克,姜、盐、油、味精、酱油、葱花适量。
做法:
2.剁辣椒倒在漏勺里,挤干辣椒里的水份。
3.锅烧热去油,倒入剁辣椒用小火煸炒,炒干剁辣椒里的水分,炒出剁辣椒的香气。
4.倒入姜末用小火煸炒,用小火和剁辣椒一起煸炒至香,再放入切好的肉丁,放点酱油,大火爆炒均匀。
5.将杏鲍菇放入蒸笼蒸3分钟后取出,倒掉盘里的水分,均匀的撒上适量的鸡精。
6.然后将炒好的剁辣椒和肉丁浇在杏鲍菇上面,放入蒸笼再蒸3分钟后取出,撒上葱花点缀即成。
具体做法:
一)材料:五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)
调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
二)方法步骤:
1.洗净五花肉,剁成肉末。秀珍菇洗净,沥干水待用。
2.蒜头剥去衣切片,姜刮去外皮切片,葱去掉头尾切段。
3.锅内添入2汤匙油烧热,倒入肉末不断翻炒,直至肉末煸出油且呈金***,倒入姜蒜片、葱段、3 汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。
4.倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤,翻炒均匀后再炒2分钟左右。
5.放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖,拌炒均匀入味后,便可装盘了。
1.用料:干辣椒50g、肉末200g、葱,香菇,郫县豆瓣酱,糖,盐少许
2.步骤如下:
①葱与香茹切成末,肉也剁成泥备用
②将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中
③起油锅,倒入大油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄。
1. 所需食材准备就绪。
2. 葱姜改刀备用。
3. 猪肉洗净控水,改刀稍大一点的肉末。
4. 锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。
5. 加入葱姜。
6. 倒入肉末翻炒均匀。
8. 加入老抽,生抽,糖,五香粉翻炒均匀,倒入适量的水煮沸。
9. 大火煮开转小火慢炖三十分钟。
10. 肉熟后加盐调味大火收汁。
到此,以上就是小编对于贵州剁椒炒肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州剁椒炒肉做法大全的3点解答对大家有用。
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