重庆熏腊肉香肠的做法大全,重庆熏腊肉香肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆熏腊肉香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆熏腊肉香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆汽博中心哪里有熏香肠的？
2. 重庆香肠调料配方？
3. 九龙坡熏腊肉什么地方有？
4. 如何熏腊肉才好吃？

重庆汽博中心哪里有熏香肠的？

重庆汽博中心没有熏香肠的，如果要熏只能去民心佳园农贸市场去熏。

熏香肠是川渝地区一种很有特色的年货，以颜色黑，熏得干，肉质细，味道香，而出名。香肠经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。熏香肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

重庆主城区应该是没有熏香肠腊肉的地方，很多香肠腊肉加工点是把要熏制的腊肉拉到农村或者是相对偏远的地方进行熏制，以每斤多少钱来收费，前些年主城安排了一些环保熏制点，供广大群众熏制，最近这两年没看见了，所以要熏制香肠腊肉，去各农贸市场加工点问问

重庆香肠调料配方？

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成***或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

九龙坡熏腊肉什么地方有？

重庆九龙坡熏腊肉。

杨坪社区居委会旁（黄杨路10号）

　　石坪桥街道：石坪桥后街8栋旁；石坪桥正街19巷后街农贸市场路口

　　渝州路街道：埝山苑37号

　　石桥铺街道：兰花小区二郎立交桥下；朝阳路交易城东门

　　中梁山街道：半山一村社区球场坝旁边

　　陶家镇：白果村老垃圾房；开发区天桥湾湾铁塔旁空地

如何熏腊肉才好吃？

我是湘西人，腊肉是我们每家每户必备的年货。湘西腊肉的经典做法给你参考一下。

首先是选肉，一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪，肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草，加点五谷杂粮，水当然是山泉水。具体到哪个位置，我个人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作响肥而不腻。（咽下口水）

其次是腌制，一般选用当天杀好的新鲜猪肉，用适当盐腌制一个礼拜，喜欢别的口味的可以加点花椒粒，胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了，百吃不厌。

最后是熏制，我们是直接挂在火炕上面，***用稻谷壳加茶籽壳，茶树，橘子皮及树干等闷燃起来，不要用明火，只要燃着一天熏上几个小时，一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。

一块熏制好的湘西腊肉，应该是洗干净后外表微微黄，切开色泽红润有光泽，层次分明。

希望能帮到你，谢谢！

要说腊肉是四川的腊肉才是正宗的，首先是腌制方法：食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。

准备食材：五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等

制作方法：

1.首先我们需要准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且最好是带着猪皮，然后我们先将猪皮上的猪毛给清洗干净，当然在买的时候也可以直接让卖家用火烤一下，去清除掉上面的猪毛，然后回家之后将五花肉竖着切成两厘米宽的长条。然后在五花肉的一端切开一个小口。

2.我们准备一个大一点的盆子，晾干盆子里的水分，必须要保证盆子是无水无油的，然后将切好的肉放入盆子当中放入100克白糖，100克的食用盐，100克白酒，酱油150克，叉烧酱50克，这样搅拌均匀之后腌制12个小时。

3.然后等到时间到后，然后将腌制好的肉搅拌一下，用绳子穿起来挂在阴凉通风处，让它自然的风干。

腊肉是四川人家家必备的美食。腊肉的制作方式有很多种，云南的宣威火腿、金华火腿、西班牙的猪肉火腿、游牧民族的风干肉都属于腊肉。腊肉的最初目的为了方便保存，火腿是属于盐渍肉，盐即可以让食物易于保存，又可以给食物增加风味。四川腊肉也有盐渍肉和熏肉两种。各有风味，盐渍肉过了六月便有涩味，烟熏肉风味独特，保存时间较短，风干环境除外。

烟熏肉的制作：香料熬水（桂皮，香叶，小茴香、八角、白蔻）；20斤肉，半斤盐；倒入香料水中，盐化开后把肉放入腌制24

小时即可捞起。准备柏树丫（最佳），或者甘蔗皮或者锯木面，

无明火，生烟，把肉挂好熏制一天，第二天再用东西盖在肉上，闷熏一天即可。上好腊肉，色泽金黄，颜色均润。

盐渍腊肉：20斤肉一斤盐渍划水腌制两天，捞起后风干即可。

到此，以上就是小编对于重庆熏腊肉香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆熏腊肉香肠的做法大全的4点解答对大家有用。