大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗重庆火锅面的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆火锅面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主料:面条300g 辅料:油适量、盐5g、鸡精2g、味精2g、火锅底料30g、花椒粉3g、生抽5g、姜2g、蒜3g、辣椒油1勺、葱适量、鸡蛋1个、木耳适量 1、准备配菜,鸡蛋打散后剪成蛋皮。
2、木耳泡发后煮熟即可。
3、蒜,姜加少许水,打成蒜姜水。
4、鸡蛋皮改刀成菱形,木耳切丝,葱绿切细碎。
6、火锅底料,飘香酱入锅。
7、炒化炒匀。
8、倒入面碗中。
10、加入生抽。
油碟是吃火锅的标配,它主要有两大作用,一是调味增香,二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异,比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同。
最地道的吃法——吃原味
在老重庆人的眼里,火锅的油碟只需要两种东西:香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜?因为重庆火锅以味重出名,食物经过烫煮本身已经滋味全具,无需其他调料增味,这样一来只需要在香油里裹一下,就能吃到重庆火锅最本真的味道啦。
再就是刚捞起的食物温度较高,并不适合立马食用,这时香油就起到了一个降温的作用,在油碟里裹上几圈,食物就可食用啦,方便快捷。另外,我们还知道火锅重麻重辣,长期食用易上火,这时香油还能起到一个降辣降燥的作用,有益身体健康。
顺应多元需求,顾客可各取所需
以上吃法是针对老重庆人的,到目前,重庆火锅的调料已经非常多元化了,除了基本的香油蒜泥外,还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等,消费者可以根据自身的需求进行调制。
如果你是重度麻辣爱好者,则可以加一点小米辣增添辣味,如果想让食物更香,则可以往里添加芝麻和花生粒,除了传统的油碟外,现在吃火锅还流行一种干油碟,即将各种调料直接放置于味碟中,不再往里添加香油,烫好的食物往里一裹,万千滋味都依附在食物表面,一口一个大满足。
综上,重庆火锅的油碟并没有统一的调配模式,而是根据自身的喜好进行选择,如果你喜欢原滋原味,则可以使用传统的香油加蒜泥,如果你希望油碟能给你带来更多的感受,则可以自行搭配,说不定还能收获意料之外的美味呢!
油碟是芝麻油,为什么加芝麻油呢?因为芝麻油有降温的作用,火锅里煮出来的菜温度高,挑在有芝麻油的油碟里就降低了菜的温度,这样吃起来味道巴适,那么油碟里有些什么调料呢?
里面有大蒜末、味精、花椒面、如果觉得淡了再加调味盐,再加上点葱花
红油底料材料:
牛油10斤;菜油2.5斤;郫县豆瓣酱2斤;中辣辣椒1.5斤;花椒0.5斤;冰糖50克;姜250克;葱500克;八角25克;甘草10克;白扣12克;香果12克;沙姜12克;紫草8克;山奈10克;桂皮15克;香叶15克;荜菝10克;丁香5克;栀子5克;草果10克;醪糟500克;豆豉50克;白胡椒5克。
制作方法:
(1)将豆瓣酱切碎,干辣椒去掉把,剪成小段,用40度温水浸泡3个小时泡软,辣椒挤出水分,用绞肉机将辣椒搅碎,各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟,离火备用。将豆豉剁碎,将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用,此为香辣酱。
(2)锅中加入油,烧至四成热时加入紫草,炸干出颜色后捞出不用,加入葱姜冰糖熬化出糖色,加入香辣酱小火加炒制1小时左右,所有香料捞出沥干水分,加入锅内继续炒制30分钟,加入醪糟,将锅中水汽熬干大约需要30分钟,关火盖盖子闷20个小时,此时底料就炒好了。
到此,以上就是小编对于正宗重庆火锅面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗重庆火锅面的做法大全的3点解答对大家有用。
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