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原料初加工,公鸡洗净,带骨斩成约2厘米见方的大丁,码味待用,干辣椒切成长2.5厘米的节,去掉辣椒籽
锅中放油,旺火烧至6成熟,下入鸡丁炸至色泽黄断生捞出
锅内放油100克,烧至5成热时,放入干辣椒节炒至色泽棕红,放花椒略炒,出香味后,下鸡丁,料酒,豆瓣,煸香后逐一放入精盐,姜片,蒜片,葱节,白糖煸炒入味,最后放鸡精,芝麻油炒匀,起锅装盘即成
步骤 1
步骤 2
鸡肉放在有盖容器中,加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长,越入味
步骤 3
开锅,油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒,表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老,一会儿还得炒,八分熟即可。
步骤 4
捞出鸡肉后调整下锅内的油,大火烧热,先下麻椒炒出香味,紧接着放辣椒。
步骤 5
干辣椒需要事先处理,剪短一些,我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒,下生姜,然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大,动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。
调料:色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g
做法
1.将一只鸡屠宰洗净,切成小块,用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟;
3.往锅里放满油,加热至60%热。放入腌制好的鸡块,滑动30秒。卸下并排放机油。
4.将锅彻底加热,加入色拉油至50%热,加入干辣椒圈、蒜子和葱,使其尝起来有香味,加入酸胡椒,翻炒出味,加入鸡块,迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉,倒入胡椒油和芥末油,撒上蒜叶,翻过来取出锅。
1,半只鸡洗净后,切成块,泡水30分钟去掉血水,葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小块。
2,锅中放油,油烧到170度左右,把鸡块放入炸至金***。
3,锅中倒入干红辣椒,花椒,葱姜蒜,爆香。
4,再倒入鸡块。
5,加入各种调料和青椒块翻炒均匀,
【主料】鸡肉
【配料】1 葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
先把鸡孑清洗干净,然后锅里烧开水,放一点老酒,葱结,老姜,再把鸡子放到锅里面去焯一下水,然后水倒出来,把鸡肉清洗干净了,然后锅里倒少许丨油,把豆辨酱,大蒜,生姜,花椒,八姜,香叶,生抽,老抽,桂叶,胡椒粉,放里面炒香,再把鸡子倒进去,倒一罐啤酒,煮熟,放盐即可。
我们家经常做辣子鸡,因为家人都爱吃!一般我常用的做法如下:
1、新鲜三黄鸡一只,切成小块,越小越好。
2、准备适量的生姜大蒜切成细小颗粒,大葱切成段,青红椒切成小圈,能吃辣的最好用小米椒。
3、准备适量的花椒,八角,香叶备用。
4、起火烧油,油要多一些,七成热时放入鸡丁,鸡丁过一遍油可除腥。
5、鸡丁捞起来后,锅内留一点底油,放入姜蒜末,花椒,大葱,八角和香叶,炒出香味后放入鸡丁爆炒,再依次放入料酒,适量生抽,老抽,白糖,一点点盐和味精,最后再放入青红椒圈翻炒一会,便可起锅,一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了,我们家是百吃不厌!
到此,以上就是小编对于重庆麻子鸡的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻子鸡的做法大全大全的3点解答对大家有用。
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