重庆酸肉鱼的做法大全,重庆酸肉的做法最正宗的做法

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1. 傣族酸肉怎么吃？
2. 酸胙肉的做法求解？
3. 酸坨子肉的做法？

傣族酸肉怎么吃？

傣族酸肉是指西双版纳的傣族人民善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以西双版纳旅游食品中酸牛筋和酸牛头脚最具特色。

　　西双版纳傣族所腌酸肉，以西双版纳旅游食品酸牛筋和酸牛头脚最具特色。

　　西双版纳酸牛筋：以牛筋(主要为蹄筋)为原料腌制，加工西双版纳酸牛筋时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，将西双版纳傣族酸牛筋煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、西双版纳野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使西双版纳牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是西双版纳当地傣味餐馆一道独具风格的西双版纳旅游食品主菜。

　　酸腌牛头脚：一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料，先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛(有不尽之毛，应用火燎烧后刮除)，剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3-5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。

酸胙肉的做法求解？

原料

五花肉2斤（可用肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等边角余料）、大米3杯（可糯米）、盐适量、白酒适量、干花椒少许、生姜适量、五香粉适量（一点点，没有也可）、干辣椒少许（可不加）、用油少许、味精少许、豆瓣酱一大勺（一般不放豆瓣）

做法

一、先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份，切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。姜剁成米。

二、锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入一节干辣椒、十几颗干花椒粒，炒到微微发黄即可。冷却后用破壁机把炒好的米打成粉。

三、把肉片准备好，戴上一次性手套（没有的话筷子也可）倒入适量白酒、适量盐、剁好的姜米、一勺豆瓣酱（上色），几滴食用油，五香粉或者十三香粉、适量味精一起拌匀。再把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充，根据自己口感调节。

四、放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，我在坛子口弄了筷子卡在口里（可用棕叶或塑料袋隔开，再用稍长软竹棍交叉***坛内），防止肉块掉下来。放在深盘里倒扣，放入水，隔离空气。如果是泡菜坛那种这步就不用麻烦了，过2个星期发酵就可以吃了，一月以上味道更好。

酸坨子肉的做法？

主料

五花肉三斤

辅料

八角五六个，豆瓣酱3勺，姜适量，干辣椒一小把，蒜苗三根，盐适量，花椒适量，蒜适量，醪糟少许，鸡蛋清少许，

坨子肉的做法步骤

1.选上好五花肉，洗净、焯水。

2.趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3.用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。

4.出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。

5.放入砂锅炖三个小时。

到此，以上就是小编对于重庆酸肉鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酸肉鱼的做法大全的3点解答对大家有用。