大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆老火锅的家庭做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆老火锅的家庭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主料:
辅料:
毛肚适量、鹅肠适量、酥肉适量、黄喉适量
步骤准备食材,火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、豆干、冬瓜等。
步骤3.准备兑锅,放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
步骤5.炸制酥肉,火锅必配。
步骤6.准备蘸料,色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
配料:黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
1.毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片。
2.牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁。
3.脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油。香油加味精调料供醮食用。
1、食材:香菇、白菜、虾、油豆腐、木耳、鱼丸、鱼豆腐、鹌鹑蛋、金针菇、大葱、姜片、食盐、鸡精等。
2、将所需食材全部洗净切好,将虾线和虾须去掉,木耳提前泡发3-4小时。3、将大葱切成小段,生姜切片,锅中烧油,倒入葱姜蒜爆炒出香味。
4、锅中加入适量的水煮开,有条件的可以加入老母鸡汤,味道更好。
5、水煮开后依次放入食材,把食物码好后盖上锅盖煮开。6、中途加入食盐和鸡精调味,看到鱼丸膨大,汤色浓白就证明已经煮好。
材料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
重庆这边火锅嫩肉片的做法很简单,比如老肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;
二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
制作方法:
1、制作香料粉:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,混合打碎;
2、调制干碟:选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒,讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好;
3、调制花椒粉:使用大红袍里的花椒粉,兑料时保持纯正的花椒香味和麻味,时间稍微长一点,避免受潮;
4、选择调味料:盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。
到此,以上就是小编对于重庆老火锅的家庭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆老火锅的家庭做法大全的3点解答对大家有用。
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