四川正宗嫩仔鸡做法大全,四川正宗嫩仔鸡做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗嫩仔鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗嫩仔鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲜麻鸡的正宗做法？
2. 辣子鸡的做法？
3. 如何制作童子鸡？

鲜麻鸡的正宗做法？

1.

盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟

2.

锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮，葱、姜熬煮出香味

3.

将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

4.

煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

5

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

步骤 1

space

将整鸡洗净后放入锅中（最好是煲汤的陶瓷锅，保温效果好），鸡最好用童子鸡，肉质很嫩。1根大葱切段，蒜半头剥皮、用刀拍一下，姜也用刀拍一下，放入锅中。倒入花雕酒，没有的话用黄酒或者高度白酒。将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中，用刀拍一下，放入锅中。然后添水，水要没过整只鸡，并高出2个指节。

步骤 2

盖上盖子，大火将水烧开，水开后开始计时，转小火煮5分钟，然后关火。关火后开始记时闷30分钟，然后放入盐，盐要多放些，汤的口感要尝起来过咸，这样肉的味道才能刚好，另外，汤的口感要能尝出麻辣的味道，如果不够味，就再加些花椒和辣椒。把味道调好之后，再次点火，水开后开始计时，还是5分钟，然后关火。关火后再闷30分钟，此时鸡肉已经全熟，并且味道已经腌进去了。 记住：肉要开火煮两次，闷两次。这样鸡肉煮熟了口感又嫩。

步骤 3

space

准备材料：鸡胸肉1块，小葱1棵，辣鲜露

2，鸡肉洗净，和八角花椒一起丢进锅子，倒料酒煮熟

3，葱切小段，再竖着切丝。葱白装盘留少许葱绿备用

4.鸡肉煮熟后凉水浸泡半分钟，撕细条

5，与花椒油辣鲜露葱丝一起拌匀装盘

6，葱绿小火炸酥，颜色鲜亮。捞出，点缀鸡丝上。也可以再撒少许芝麻粒

辣子鸡的做法？

食材

嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。

做法

1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。

2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。

如何制作童子鸡？

原料：童子鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。

制作过程 1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 2. 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出； 3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透； 4. 烧滚多量油,将鸡放入炸至金***,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 

制作童子鸡的步骤如下：

1.准备材料：童子鸡1只、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精、清水。

2.童子鸡去内脏、洗净，用刀在鸡皮上切几刀，让调料更容易渗透。

3.把鸡放进锅里，加入姜片和葱段，倒入适量料酒，加入清水没过鸡身，大火烧开后转小火煮20分钟。

4.把鸡捞出，晾凉后涂上生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精拌匀，放进冰箱腌制3小时。

5.烤箱预热至200度，把腌制好的鸡放进烤盘里，烤20分钟。

6.烤箱取出鸡，把烤盘里的汁倒进锅里，加入盐、糖、鸡精调味，煮开后关火。

到此，以上就是小编对于四川正宗嫩仔鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗嫩仔鸡做法大全的3点解答对大家有用。