地道的贵州腊肠的做法大全,贵州腊肠的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地道的贵州腊肠的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地道的贵州腊肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵阳腊肠的家常做法？
2. 贵州正宗腊肠腌制方法？
3. 贵州原味香肠做法？
4. 贵州麻辣香肠做法？

贵阳腊肠的家常做法？

贵阳腊肠家常做法如下：

材料：猪肉（瘦肉和肥肉比例为3:7）、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、姜末、蒜末。

步骤：

1.将瘦肉和肥肉分别切成小块，用刀剁成肉泥状。

2.将肉泥放入大碗中，加入适量的盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀。

贵阳腊肠是贵州地区的特色美食，肉质细嫩，口感香醇，深受人们的喜欢。家常做法简单易学，首先将猪肉剁成肉泥，加入姜末、料酒、盐、白糖、五香粉等调料拌匀后腌制24小时以上，然后将腌好的肉泥填进肠衣中，晾晒至半干状态。

最后将腊肠放入锅中用文火煮至熟透即可。这样制作出的贵阳腊肠色泽鲜艳，口味浓郁，可以开胃、滋补身体，受到了广大食客的喜爱。

贵州正宗腊肠腌制方法？

 1，在进行烟熏之前，将杀好的猪肉肠洗干净后把水漓干，洗干净，先用食用盐进行腌制，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置一段时间左右，把肠子大水分吸出后，进行下到工序。

2，搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肠。

3，熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃。

准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买，这种猪肉最适合制作腊肠。

配料准备有生抽，盐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖少许，猪肠衣。

首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面，现在开始腌制。倒入少许白糖，加入盐100克，加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒，生抽。用手抓匀放置一晚，让它充分腌入味。

第二天将猪肠衣用冷水泡一会，对着水管头套上猪肠衣往里面灌水，清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候，挤压肉让肉更紧凑。如果有空气，用牙签扎个小孔，继续挤。打死结，中间隔两个厘米，然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。

贵州原味香肠做法？

  贵州原味香肠的做法如下：

1. 准备食材：将猪肉切成1厘米见方的肉丁，用温开水漂洗干净，洗掉肉丁上的浮油。将盐用锅炒热，加上硝碾碎，再加入糖、酒、酱油，拌入肉内，用力搅拌均匀，腌制50分钟。

2. 将肠衣刮洗，除去异味，把拌好的馅灌入肠衣，然后平放在案板上，用针板(木板上订有钢针)打孔。打孔要均匀，防止烘烤时爆炸。

3. 打孔后，将香肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。

4. 熏烤时，可以用柴火、果木等熏烤材料，熏烤的时间和温度可以根据个人口味和实际情况来调整。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

贵州麻辣香肠做法？

1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2.肉去皮洗净

3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。

5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

7.拌匀后备用

8.将洗净的肠衣末端打个结

9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10.把拌好调料的肉放进绞肉机里

到此，以上就是小编对于地道的贵州腊肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于地道的贵州腊肠的做法大全的4点解答对大家有用。