重庆椒麻鲫鱼正宗做法大全,重庆椒麻鱼做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆椒麻鲫鱼正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆椒麻鲫鱼正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌椒麻鲫鱼的做法？
2. 干锅椒麻鱼的做法？

凉拌椒麻鲫鱼的做法？

凉拌椒麻鲫鱼用料

鲫鱼🐟1条

花椒 一小把

白胡椒粉 适量

生姜粉 适量

黄皮美人椒 10根

青、红小米辣 各8个

蒜 5瓣

盐 适量

糖 适量

主料 小鲫鱼 辅料 生姜 大葱 料酒 盐 生抽 藤椒油 花椒油 小米辣

 做法步骤

1. 用各种辅料腌制两小时除腥，料酒酌情使用，鱼在买之前老板就清理干净了

2. 葱花切碎备用

3. 将调味料放在一个大盆里拌匀

1）将鲫鱼刮鳞,扣鳃,去内脏,黑膜清洗干净改花刀，放姜,葱,盐,料酒腌制10分钟。

2）锅下油姜,葱爆香舀入水烧开，下鲫鱼,盐,胡椒,料酒，烧开改小火煮5分钟。

3）鲫鱼捞入盘中，取一调料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,鸡精,白糖,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油调匀倒入鲫鱼上。

4）锅中烧油至8成油温浇入鲫鱼上，最后撒入葱花即成。

干锅椒麻鱼的做法？

干锅麻辣鱼做法如下↓

步骤1鱼处理干净切块，放少许盐、生抽腌制半个钟

步骤 2

姜、葱、蒜、泡辣椒、辣椒、花椒、豆瓣酱备好

步骤 3

取两个两颗鸡蛋打入碗里搅匀，把腌好的鱼块裹上蛋液。取锅放适量油烧热把鱼块放入锅里煎至两面金黄盛起备用。

步骤 4

锅洗净放入适量菜籽油烧热放入、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜爆香放入适量豆瓣酱炒出红油。放入适量水烧开放入煎好的鱼块，放入适量的盐中火焖十五至二十分钟。

步骤 5

焖好的鱼块放入鸡粉直接盛起放入干锅中在加入香菜即可

食材明细

胖头鱼肉、豆瓣酱、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

1、鱼肉洗净备用

2、鱼肉切片，鱼骨切块

3、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

4、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

5、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

6、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

7、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

8、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

主料:乌鱼一条、藤椒20克、辣椒酱50克

辅料:金针菇100克、 生抽两勺 、蚝油两勺 、盐适量 、油少许 、黄豆芽100克、 土豆1个、 红辣椒1个、 小黄姜一块 、蒜头四瓣、 香葱一根、 香菜一根 、料酒一勺

藤椒干锅鱼片的做法:

步骤1 、先将材料都准备好，乌鱼可以让鱼摊老板片好，回家就省事了。

步骤2 、锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香

步骤3、 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱

步骤4 、趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟

步骤5、 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在盆里

步骤6 、这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去

步骤7 、汤调好味后，下黑鱼片

到此，以上就是小编对于重庆椒麻鲫鱼正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆椒麻鲫鱼正宗做法大全的2点解答对大家有用。