云南酥肉粑粑正宗做法大全,云南酥肉粑粑正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酥肉粑粑正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南酥肉粑粑正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆粑粑肉的正宗做法？
2. 黄花菜羊肉小酥肉用碗蒸的做法？
3. 拉碗的正宗做法？

重庆粑粑肉的正宗做法？

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。

7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可

1、材料：瘦肉适量、淀粉适量、番茄酱适量。

2、辅料：花椒粉适量、胡椒粉适量。

3、将瘦肉洗净，剁成肉泥。

4、加入淀粉，盐，花椒粉，胡椒粉。

5、拌匀，将肉泥分成4份，做成4个肉团。

6、锅内放油，烧热。

肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。

黄花菜羊肉小酥肉用碗蒸的做法？

主料： 羊肉(瘦) 500克

调料： 黄花菜 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量

做法：

1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。

用料：粑粑肉6块 酥肉8块 黄花菜20克 花生米，白芸豆适量 粉条1小把 十三香，椒麻油，鸡精，生抽，胡椒粉，盐各6克 鸡蛋2个 腐竹2根

步骤 1

准备好配菜

步骤 2

鸡蛋烙成蛋皮，切丝

步骤 3

锅里倒油，烧热加入，干辣椒，花椒，姜，洋葱，大蒜煎至金黄捞出配料，锅里加入干粉条翻炒几下导入清水，在加入调味料调味，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，蚝油，椒麻油生抽至水烧烤关火

步骤 4

然后摆盘，第一层加花生和白芸豆，大蒜瓣，黄花菜，腐竹，粉条，葱段，蛋皮，粑粑肉，然后加入熬好的汤汁，开水下锅蒸大概15到20分钟

步骤 5

拉碗的正宗做法？

把7分瘦3分肥的猪肉剁成肉末，越细越好，剁好后加入适量姜末、花椒粉、胡椒粉。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！

然后是摊蛋，把鸡蛋打散，放入热油锅中，摊成蛋皮。

把刚才的肉糜放入摊好的蛋皮中，卷起，放入锅中蒸熟，放凉后切成片。

取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头、小芋头及少量的水发黄花等蔬菜，上面再放上少量的酥肉，将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~

最后倒入高汤，放入锅中蒸一个小时就可以了。出锅前撒点葱花，还可以在汤里加点鸡精，但是不加鸡精已经非常鲜了。

到此，以上就是小编对于云南酥肉粑粑正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酥肉粑粑正宗做法大全的3点解答对大家有用。