贵州牛肉面汤底做法大全,贵州牛肉面汤底做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛肉面汤底做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州牛肉面汤底做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州特色牛肉面的做法？
2. 牛肉面汤底怎样做？
3. 湖南牛肉面高汤的熬制方法？

贵州特色牛肉面的做法？

牛肉面做法主料牛肉200g 辅料面粉适量鼠尾草籽适量老汤适量鸡蛋适量盐适量辣椒适量步骤1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉。加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。

4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。将小面片依次放入，反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

6.出条。

7.卤牛肉切大块。

8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。

10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

牛肉面汤底怎样做？

材料: 牛骨头、牛肉骨、牛板筋、大葱段、姜片、料酒、盐、花椒粉、清水 步骤:

1.

将牛骨头和牛肉骨清洗干净,焯水去血水,撇净浮沫。

2.

将焯水好的牛骨头和牛肉骨放进炖锅里,加入大葱段、姜片、一勺料酒和清水。

牛肉面汤底的做法步骤。

1.汤底，首先做牛肉面的汤必须要用牛腿骨40kg的水加20kg的牛骨，炖煮8个小时。

2.选材，牛肉面的牛肉要选择牛的肋条肉和牛筋比例为5：1这样做最主要的目的是，牛肋条有嚼劲，牛筋弹牙。

3.汤底制作，汤***作少不了大料和豆瓣酱，先准备葱姜蒜，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，罗汉果，白寇砂仁，各15g先把葱姜蒜炒至金黄放入大料炒香，放入两勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入烧好的汤中满炖。

4.牛肉制作，将牛肉切4cm的块用水煮透，洗干净用抹布吸干净水份，放入少许茄膏拌均匀，放两勺面粉，搅拌均匀。

5.炸牛肉，起锅烧油至8成热，下去牛肉炸制金***捞出，用清水洗干净，放入汤锅中炖煮。

1. 牛肉面汤底的制作方法有很多种，但是总的来说，制作起来并不难。

2. 通常牛肉面汤底的主要原料是牛骨和牛肉，需要先将牛骨和牛肉煮熟，去除杂质，然后加入一些调料，比如姜、葱、八角、桂皮等，再加入适量的水，煮制几个小时，直到汤汁浓稠，味道鲜美即可。

3. 如果想要制作更加美味的牛肉面汤底，可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如辣椒、花椒等，也可以根据需要加入一些蔬菜或者豆腐等食材，增加汤底的营养价值。

同时，在煮制的过程中，需要不断地去除浮沫，保持汤底的清澈度和口感。

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％

湖南牛肉面高汤的熬制方法？

[制作流程]
(1)将牛肉洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，非常美味。

制作牛肉面汤底需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量。

做法：

适量牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

到此，以上就是小编对于贵州牛肉面汤底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛肉面汤底做法大全的3点解答对大家有用。