云南餐厅辣子鸡做法大全,云南餐厅辣子鸡做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南餐厅辣子鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南餐厅辣子鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南沾益辣子鸡配方？
2. 云南沾益辣子鸡配方？
3. 重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

云南沾益辣子鸡配方？

食材清单

三黄鸡 一只 、 干辣椒 根据自己情况而定 、 生姜 半块 、 花椒 200粒 、 盐 适量 、 糖 一点点 、 料酒 一勺 、 白酒 半勺 、 生粉 适量 、 红油 适量 、 芝麻 适量 、 香油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

将三黄鸡去骨，鸡肉切成小小丁；放入料酒、姜葱、盐巴和生粉腌制一上午入味

步骤2/9

腌制完成后拿出葱姜，锅中放入两斤油，烧到八成油温，放入鸡肉炸至金黄

步骤3/9

辣子鸡做法：

1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用

2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。

3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：

在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。

蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。

用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。

云南沾益辣子鸡配方？

1.

首先准备一只鸡约500克，香菇15克，姜15克，葱15克。

2.

锅中放入1000毫升的水，放入鸡500克，中火煮30分钟。

3.

30分钟以后，如果用筷子能够扎透，证明鸡已经煮熟了。

4.

重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

答：重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法

食材：

鸡腿肉 2只

干辣椒 800g

花椒 2两

麻椒 2两

酱油 2勺

料酒 2勺

盐 15克

葱姜蒜 适量

食材清单

干辣椒 30个 、 小米椒 2个 、 蒜瓣 5瓣 、 姜 5片 、 香菜 1颗 、 鸡肉 500克 、 食用油 3汤匙 、 生抽 2汤匙 、 料酒 1汤匙 、 花椒 1茶匙 、 盐 0茶匙

烹饪步骤

步骤1/7

称取鸡肉500克，小米椒10克（2个），干辣椒15克（30个）。

步骤2/7

将鸡肉切块；小米椒切圈；姜10克（5片）切片；蒜瓣25克（5瓣）切片；干辣椒切段；香菜10克（1棵）洗净，切段。

步骤3/7

第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。

第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。

第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。

（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。

第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）

到此，以上就是小编对于云南餐厅辣子鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南餐厅辣子鸡做法大全的3点解答对大家有用。