重庆尖椒鳝的正宗做法大全,重庆尖椒鳝的正宗做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆尖椒鳝的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆尖椒鳝的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 青椒鳝丝最正宗的做法？
2. 十大正宗川菜黄鳝做法？
3. 麻辣鳝鱼家常做法？

青椒鳝丝最正宗的做法？

主料 2人份 鳝鱼300g 辅料 柿子椒150g、鸡蛋清1个 调料 葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、食盐适量、味精适量、淀粉适量、植物油适量 青椒鳝鱼丝步骤1 鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀 步骤2 青柿椒择洗干净切细丝 步骤3 用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁 步骤4 油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油 热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成

十大正宗川菜黄鳝做法？

步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。
延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

食材用料

鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许

烹饪步骤

步骤1/5

鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

麻辣鳝鱼家常做法？

食材清单

黄鳝 250g 、 盐 适量 、 味精 适量 、 花椒粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 葱段 适量 、 蒜粒

烹饪步骤

1/4

黄鳝用清水冲洗用力把黄鳝摔晕摔晕后再清理黄鳝，更方便清理

2/4

小刀把黄鳝肚子划开，清洗冲洗内脏就好了用盐巴揉洗黄鳝尽量多揉洗几次，让粘液尽量去掉

3/4

锅里热油，冒青烟！加入黄鳝翻炒一定要小火慢煎煎至黄鳝两面金黄

4/4

到此，以上就是小编对于重庆尖椒鳝的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆尖椒鳝的正宗做法大全的3点解答对大家有用。