贵州猪头肉的做法大全大全,贵州猪头肉卤肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州猪头肉的做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州猪头肉的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州猪头皮的做法？
2. 贵州卤菜的正宗做法？

贵州猪头皮的做法？

1、猪头皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪头皮变厚变色。捞出煮好的猪头皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪头皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪头皮即可干燥，猪头皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪头皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪头皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪头皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪头皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪头皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

贵州卤菜的正宗做法？

香辣***

用料：鸭头2个、***子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克

1、***和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干

2、***、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

香卤百叶结

用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

1、豆腐皮洗净，切宽条，打结

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

酱卤猪蹄

用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)

食材准备：海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片，可以去异味和清洁。鸡蛋洋芋甜香肠等提前煮熟，水煮蛋去皮更进味。

起卤水：家里没有老卤水的就用卤水料包加清水煮出味道即可，推荐四川的二姐牌红卤料包，好用味道正，比小吃摊的卤水味道好很多，卤水出味后试一下咸味是否够，不够可以加盐；我的是自己起的卤水卤了鸡和猪头肉之后多出来的，不浪费味道也好；加需要卤水泡制进味的食材：先放不容易煮烂和需要长时间浸泡的食材如海带魔芋豆腐等，再放熟土豆三角豆腐鸡蛋等食材，不容易翻面的时候弄破了会混汤。煮开后换小火慢慢焖一会儿，十分钟左右即可关火。

浸泡入味：如果下午吃，建议早上做好放在那里等卤汤慢慢对食材入味；晚上吃，建议中午做好。

准备蘸水：切丁切段拍成末等

加蘸水调味料，可选：炸黄豆，脆哨末，苦蒜，香菜末，腐乳，小尖椒圈等，看自己口味。

准备出锅：准备吃之前，卤汤再次煮沸几分钟让冷却的食材复热，下不耐煮的食材如蔬菜、炸丸子等，盛出。

到此，以上就是小编对于贵州猪头肉的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州猪头肉的做法大全大全的2点解答对大家有用。