云南烧腊猪头的做法大全,云南烧腊猪头的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南烧腊猪头的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南烧腊猪头的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 临州乳猪的做法？
2. 什么叫烧腊？
3. 小乳猪做法？
4. 怎么做广东烧乳猪？制作过程是什么？

临州乳猪的做法？

1.乳猪一只10斤。

2.乳猪盐:(盐150克，白糖100克，鸡粉20克，五香粉10克，沙姜粉7克，甘粉7克，麦芽酚10克)。蒜姜各150克(拍烂切碎)。

3.乳猪皮水:(白醋500克，麦芽糖50克)。

4.打猪:猪肚向上，用刀从猪头下额斩开取出猪脑、脊髓、网油、猪腰。(注意不要伤到猪背外皮)。

5.腌制:将乳猪盐、蒜姜均匀拌抹在猪肚内部。用猪给猪定形再用铁丝把猪脚扎紧。烧开水均匀淋在猪背外皮，使皮略为收紫，刷上乳猪皮水。晾干待用。

乳猪的做法 【原料】乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。 【制作过程】

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火； 将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌

什么叫烧腊？

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

烧腊是南方的一种食品，相当于北方的熟食，这是因南北方环境温度不同造成的，南方全年汽温较高，煮熟的食物很快就霉掉了，为了延长食物保存时间，人们常用盐浸烟熏的方式把肉制成腊肉，肉肠制成腊肠，猪蹄制成腊猪蹄，食用时再将其烧熟，这就是烧腊。

小乳猪做法？

五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋

1.乳猪一只10斤。

2.乳猪盐:(盐150克，白糖100克，鸡粉20克，五香粉10克，沙姜粉7克，甘粉7克，麦芽酚10克)。蒜姜各150克(拍烂切碎)。

3.乳猪皮水:(白醋500克，麦芽糖50克)。

4.打猪:猪肚向上，用刀从猪头下额斩开取出猪脑、脊髓、网油、猪腰。(注意不要伤到猪背外皮)。

5.腌制:将乳猪盐、蒜姜均匀拌抹在猪肚内部。用猪给猪定形再用铁丝把猪脚扎紧。烧开水均匀淋在猪背外皮，使皮略为收紫，刷上乳猪皮水。晾干待用。

怎么做广东烧乳猪？制作过程是什么？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧乳猪如何做？”。

在南方特别是广东地区，每到清明时节前后时间，大量的烧乳猪推向市场上，由于乳猪金金黄黄的代表着喜庆、兴旺，象征着富贵吉祥、红红火火。这个时候特别受到人们的欢迎。特别是广东人喜欢清明时节用来祭祖用。相信很多人也有着很浓的兴趣，烧乳猪怎样做的呢？

烧乳猪的制作流程：1、乳猪先开刀（去脑、去骨）尽量不要伤到表皮。

2、烫水：水开后将整只猪下锅烫水、表皮烫至熟色便可出锅，（烫水时长1分钟左右）乳猪放入冷水中冷却，等到凉了之后拿出来沥干水分准备腌制。

3、腌制：腌猪的内腔，用五香盐与海鲜酱、柱侯酱结合腌制加入少量的米酒，或者用资料上的乳猪盐进行腌制。在腌制过程中不能让腌料或者腌制时流出来的水沾到皮上，因为腌料里有糖，腌制时长在1个小时以上。

4、上皮水：先上好猪叉，用木条固定好猪的形状，然后将乳猪表皮洗干净，如果表皮上有油，可以用洗洁精清洗干净，才能将皮水均匀的刷上整个猪皮，皮水上均匀后用双钩钩挂起来备烘焙。

5、烧乳猪的烧制：猪挂入炉子，内腔朝火，大盖不能盖，炭加九成或者满炉，开始15分钟用大火烧，然后改中火烧，烧到猪肉面带金黄后改小火力，直至猪烧熟即可出炉，挂风房次日烧制或淋油，烧乳猪一整只烧制时间在60-90分钟（看猪大小而定）。

今天就分享这么多吧，关于烧乳猪，请继续关注《粤港烧腊论坛》

到此，以上就是小编对于云南烧腊猪头的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南烧腊猪头的做法大全的4点解答对大家有用。