大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州红烧猪头肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州红烧猪头肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水,制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下,这样能有效地把血水泡出来,浸泡好后我们洗干净控水
2.起锅烧水,水开后放入猪骨、鸡架,让后放入适量的葱姜和料酒,进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净,然后重新起锅,把猪大骨鸡架放入锅中,放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)
3.高汤做好后,我们可以来做香料包,卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克,
4.称好香料后,我们把一些需要破开的香料破开,太大的可以折小一些,准备好这些之后我们取一截干净的纱布,把所有香料包起来,然后把口扎起来,扎的话不要太紧,松动一些比较好,扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。
5.香料做好后,我们开始炒糖色和做鲜香料包,首先做鲜香料包,准备大葱段250克,姜片150克,洋葱150克,然后起锅烧油,油烧热之后放入葱姜洋葱,小火慢炸,炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉,放凉后用纱布包起来扎好备用
首先将准备的半个猪头肉清洗干净放入锅中,再加入可以没过猪头肉的清水,放入少许姜片、1勺料酒先给猪头肉焯一遍水。待锅中水烧开后打一下浮沫,然后让猪头肉在锅中再煮10分钟,把血水彻底去除干净(整个的猪头肉可以用剪刀将其剪开,使其均匀受热);
焯水
2、煮好的猪头肉捞出后再反复清洗干净,因为猪头肉生的时候不太容易清洗,煮过后也好清洗多了。接着来炒糖色,锅中加入1勺食用油,再加入1大勺白糖,先烧火把白糖烧至融化,期间要一直搅拌防止炒煳了,白糖融化后糖浆开始变为黄褐色,这个时候转为小火一直慢慢将其熬成枣红色,达到这种状态后往锅中添入温水,搅匀后即可盛出,糖色即制作完成(这个糖色也可以一次多做些,做一些红烧菜或卤味都用得上);
炒糖色
红烧猪肉是一道经典的中式菜肴,以其醇厚的口感和浓郁的香味深受喜爱。下面是一个简单的红烧猪肉的制作方法:
所需材料:
- 猪五花肉或后腿肉500克
- 生姜3片
- 大葱2段
- 八角2颗
- 香叶(桂叶)2片
- 干辣椒4个(可根据口味调整)
- 料酒适量
红烧猪肉是一道经典的中式菜肴,以其鲜美的口感和浓郁的酱香味而受到人们的喜爱。以下是一个基本的猪肉红烧菜谱:
**材料**:
- 猪五花肉:500克
- 生姜:几片
- 大葱:1根
- 八角:2-3个
- 桂皮:1小段
- 老抽:1大勺
- 生抽:2大勺
1、食材:猪头肉1块、红椒1根、青椒1根、大蒜适量、料酒适量、白糖少许、酱油适量。
2、猪头肉切成小片、青红椒切段、大蒜切末。
4、加入适量料酒、酱油翻炒均匀。
5、少许白糖翻炒出锅,装盘即可。
到此,以上就是小编对于贵州红烧猪头肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州红烧猪头肉做法大全的3点解答对大家有用。
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