重庆蒜香排骨做法大全窍门,川味蒜香排骨的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蒜香排骨做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆蒜香排骨做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东蒜香排骨最正宗的做法窍门？
2. 秘制蒜香排骨怎么做？

广东蒜香排骨最正宗的做法窍门？

制作方法：

（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。

2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。

3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金***捞出沥干油分。

4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。

秘制蒜香排骨怎么做？

主料：排骨适量

辅料：花生油适量、葱适量、花椒适量、干红辣椒适量、生抽适量、老抽一点、蚝油适量、生粉适量、蒜蓉适量、八角一个、姜适量、蒜适量

蒜香排骨的做法步骤

1.准备排骨适量。

2.清水浸泡半个小时。

3.洗净血水。

4.蒜剁成蓉，一半腌制，留一半炒制用。

5.排骨上撒上葱姜蒜，花椒，干红辣椒，倒入适量盐，生抽，老抽，蚝油。

6.撒入蒜蓉，适量生粉。

7.抓拌均匀，盖上盖儿腌制三四十分钟。

1 排骨买的时候叫商家砍成段，先杷排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再把排骨清洗干净，沥干水分备用。蒜去皮切碎，葱清洗干净切段备用。

2 姜去皮洗干净切片，再把蒜末、葱段、姜片放入装了排骨的容器内，加入油、生抽、花椒粉，盐、料酒、干淀粉各适量，再把排骨和调料抓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半个多小时。

3 把腌制好的排骨拿出来放入炸蓝里，不要重叠，锅烧热倒入油，油烧至七、八成热时，放入腌制好的排骨、用中火炸至两面金黄就可以了。

一斤肋排剁成小块。注意剁的时候要用刀的后半部份，这样比较省力。

肋排放入加了适量小苏打的清水中反复的揉洗，去掉血水的同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍，彻底洗去小苏打。

大蒜100克，剁成蒜末。

把肋排彻底挤干水分，方便入味。倒入大蒜末，盐，适量糖，半个蛋液，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时。想要更加入味的话可以多腌几个小时，甚至过夜。

到时间后，放入50克玉米淀粉，15克面粉或者米粉把排骨抓匀，再次腌制5分钟。

起油锅先把油温升到四成半（120-130度），把排骨一块块的下锅浸炸。全部放进去后转小火，慢慢炸约7~8分钟。

到时间排骨飘起时，即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成（150度），下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆。捞出控油即可。

这种做法家庭用足够了，简单易行。但缺点也非常明显，首先因为没有色糊，色泽不够金黄。其次，蒜末炸久了会有微微的苦味，影响味觉。最后，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆，口感有欠缺。

到此，以上就是小编对于重庆蒜香排骨做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蒜香排骨做法大全窍门的2点解答对大家有用。