四川泡菜做法配方大全大全,四川泡菜的做法配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜做法配方大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜做法配方大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜十种香料配方？
2. 四川泡菜有哪些？

四川泡菜十种香料配方？

四川泡菜香料配方：萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、青菜、青辣椒、红辣椒、生姜、豇豆二荆条子。

配料：新鲜花椒、小黄姜、泡菜盐、八角、桂皮、香叶、山奈、良姜、木香、高度白酒适量、花椒叶、荷香叶、茴香、大蒜头、糖、白芷、小米辣。可以水封的泡菜坛子，老泡菜水接种过的乳酸菌。

材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了  

　　【原料配方 】　　大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。　 【制作方法】 　　

1、选棵大、芯实的大***，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。　

　2、烧盐开水，晾凉倒入装***的坛中(把***淹没为止)。腌3～4天，将***取出，再用清水洗两遍，控干水。　　

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。　　

4、把调料均匀地抹在每一片***叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。　　

四川泡菜有哪些？

泡辣椒。如泡红二荆条、泡野山椒、泡青红小米椒、泡青红圆灯笼辣椒、泡红菜辣椒、泡红美人辣椒等。

泡青菜。如泡萝卜、泡藠头、泡蒜、泡藕、泡茄子、泡黄瓜、泡青菜、泡芹菜、泡萝卜缨、泡苦瓜、泡莲花白、泡刀豆、泡姜、泡蒜苔、泡莴笋、泡芋头、泡李子、泡笋子、醋泡大头菜等。

泡豇豆。如泡子姜、泡萝卜、泡藠头、泡黄瓜、泡莲白、泡洋姜、泡蒜薹、泡大蒜、泡红椒、泡洋葱、泡棒菜、泡儿菜、泡青笋等。

四川泡菜种类繁多，具有独特的酸辣味道，常见的有：

1. 泡椒：选用红绿尖椒泡制，色泽鲜艳，酸辣开胃。

2. 泡姜：新鲜嫩姜泡制，辣而不燥，常用于调味。

3. 泡***：将整颗***或者切块的***泡制，酸爽可口。

4. 泡萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，萝卜切片或切条泡制，清脆多汁。

5. 泡黄瓜：黄瓜切片或切条泡制，口感脆嫩，味道清新。

6. 泡豇豆：豇豆泡制后酸辣适宜，是川菜中常用的配菜。

7. 泡包菜：将包菜切块泡制，口感脆嫩，酸辣适中。

8. 泡四季豆：四季豆泡制后，口感爽脆，酸辣味浓。

9. 泡辣椒：辣椒泡制后酸辣可口，是四川菜中不可或缺的调味品。

到此，以上就是小编对于四川泡菜做法配方大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜做法配方大全大全的2点解答对大家有用。