四川烟熏腊肉做法过程大全,四川烟熏腊肉做法过程大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烟熏腊肉做法过程大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川烟熏腊肉做法过程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川烟熏腊肉配方及制作？
2. 四川熏肉家庭的做法？
3. 腊肉如何熏制？

正宗四川烟熏腊肉配方及制作？

主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状；

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟；

3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉；

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀；

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味;

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天；

7、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量；

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

做腊肉的配料有：胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

四川熏肉家庭的做法？

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

1、原料2、调料3、做法4、食用5、小话

1. 原料：猪后腿肉

2. 调料：白糖、白酒、火硝、盐、酱油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、香油、绍酒各适量

3. 食用时，将熏肉洗净，放入盆中，加入葱段、姜片、绍酒上蒸笼，取出晾凉，切片装盘即可。

腊肉如何熏制？

材料：

五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒

香料：

葱，姜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜 （烟熏配料）大蒜 （烟熏配料），茶叶 （烟熏配料），大米 （烟熏配料），白糖 （烟熏配料）

做法：

五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

到此，以上就是小编对于四川烟熏腊肉做法过程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烟熏腊肉做法过程大全的3点解答对大家有用。