重庆鸡油汤的做法大全,鸡油烧汤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鸡油汤的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆鸡油汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡油可以做汤吗？
2. 飞龙汤的做法？
3. 佛跳墙高汤熬制方法？

鸡油可以做汤吗？

 鸡油金汤的做法：

材料

鸡油膏，韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等

做法

一、剥离鸡膏，只选腹腩与鸡脖的油膏；

二、洗净切边剔膜，保留油膏中间较厚的部分，以免膏边白膜太快焦黄；

三、添水引油，中火烧瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里；调节火势，三分钟后，把火力从中档调至小档；

四、观察蒸汽，逆光细看，煲面的蒸汽上升又密又直，则水分多；似雾如纱的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻进入下一关了；

五、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等；

六、捞渣滤油，待香蔬、鸡膏被炸至略干硬，尽快收火，否则过火了，金澄澄的鸡油顿时变得白白的，鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。

鸡油可以用来熬鱼汤，但是有难度鱼汤怎么熬味道才更香鱼汤先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬制鱼汤时，如向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉很嫩白，而且鱼汤会更加鲜香。

飞龙汤的做法？

飞龙2只(重约 400 克 )，鱼翅（100g），虾仁（50g），火腿、冬笋，发好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。

1. 将飞龙肉洗净，切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。

2. 将鱼翅洗净，用开水泡软，撕成丝状，捞出沥干水分。

3. 将虾仁洗净，用盐、味精、胡椒粉和淀粉水拌匀，腌制十分钟。

4. 将火腿切成小丁，冬笋切成小片，备用。

佛跳墙高汤熬制方法？

佛跳墙是宫廷菜的代表作，有生活经验的人，会马上想到佛跳墙的金汤是鸡汤。因为印象里的鸡汤，就是***的。事实上，鸡汤只是油黄，汤不黄。也就是说，鸡油是***的，但用鸡油熬出来的汤，是不是***的，还不一定。据流传出来的残缺秘方，真正的佛跳墙，使用的是一种蔬菜熬出来的油，这种蔬菜是红色的，但却能熬出***的油来，把它加到汤里，就能熬出黄汁来。因为是菜油，所以，不会很油腻。

佛跳墙的高汤可以说是这道菜的灵魂所在了，那么大家知道佛跳墙的高汤是用什么调出来的吗?佛跳墙的高汤是以猪腿骨、鸡骨、鸭骨作为原材料经过十个小时的时间熬制的，而且在熬制的时候一般是需要大火和小火交替熬制才能熬出来味道鲜美的高汤。

主料：水发鱼翅500克，鸭肫6个，水发海参250克，鸽蛋12个，肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发蹄筋250克，猪肥肉95克，猪肚1个，羊肘500克：水发鱼唇250克，白条鸭1只，猪蹄尖1000克，金钱鲍1000克：火腿肉150克，水发干贝150克，冬笋500克，鲂肚125克

调料：姜片75克，葱段95克，桂皮10克，绍酒2500克：味精10克，冰糖75克，酱油75克，猪骨汤1000毫升，熟猪油1000克。

制作方法

1．水发鱼翅去沙，整齐排在竹箆上，放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟，去其腥味取出。再加肥肉蒸二小时取岀备用。

2．鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块：放进沸水中，加葱段，姜片，绍酒煮10分钟捞出备用。

到此，以上就是小编对于重庆鸡油汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鸡油汤的做法大全的3点解答对大家有用。