贵州四川烤全羊的做法大全,四川烤全羊的做法与用料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州四川烤全羊的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍贵州四川烤全羊的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤全羊配方？

烤全羊配方？

一、烤全羊的的准备材料如下：

羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

烤全羊的配方因地区和个人口味不同而有所差异，以下是一种常见的烤全羊配方供参考：
材料：

一只整羊（约30-40公斤）

孜然、花椒、盐、辣椒粉、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、香油、生抽、老抽、鸡精、味精等适量
步骤：

将整只羊洗净，去掉内脏和杂毛，用刀在羊背上划几刀，以便入味。

将孜然、花椒、盐、辣椒粉等调料混合均匀，撒在羊身上，用手***使其均匀附着在羊肉上。

将姜、蒜切成末，加入料酒、酱油、白糖、香油、生抽、老抽、鸡精、味精等调料，搅拌均匀后涂抹在羊身上，入味2-3小时。

将羊放在烤架上，用铁丝将羊腿和翅膀固定，用锡纸包住羊头和羊蹄，以免烤糊。

将烤箱预热至200℃，将羊放入烤箱中烤制，每隔一段时间用刷子刷上一层蜂蜜水，以增加色泽和口感。

烤制时间根据羊的大小和烤箱的温度而定，一般需要烤制3-4个小时左右，直到表面呈现金***即可。
注意事项：

羊肉入味的时间越长，口感越好，建议提前一天进行腌制。

配方：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀作为配料，

制作方法：

（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

到此，以上就是小编对于贵州四川烤全羊的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州四川烤全羊的做法大全的1点解答对大家有用。