贵州牛肉面调料的做法大全,贵州牛肉面调料的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛肉面调料的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州牛肉面调料的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州牛肉面底料的做法？
2. 贵州牛肉面的做法？
3. 原汤牛肉面做法配方？

贵州牛肉面底料的做法？

做法如下：

主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克、干辣椒250克。辣椒可多可少。

中药调料配方：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。

具体步骤：

牛肉冷水下锅。

开后继续焯5分钟。

捞出牛肉。

热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。

下牛肉、香料、冰糖。

撒上辣椒面。

1.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。

2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。

3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。

贵州牛肉面的做法？

第1步

生切成小块,放入锅中加水煮开,加入少量料酒、姜片。撒血末。

第2步

捞出煮好的牛腩,放入高压锅,切一块橙皮或橘子皮同时放入高压锅(这样顿出来的牛肉软软的),放入八角1-2个(不可太多),放盐。设

定时间50分钟左右。

第3步

小葱切成葱花,香菜切碎,酸菜切碎备用

第4步

煮面,快煮好时在面碗中先盛入足量高压锅中炖好的牛肉汤,将面捞出放入面碗。

第5步

贵阳牛肉面的做法就是先把牛肉洗干净，然后切成小块，再把牛肉下锅煮后，把水倒掉，又加水再煮放八角花椒干辣椒下去把牛肉炖软烂，再切香菜，酸菜。

最后烧水下面条，把面条煮好捞起来放到碗里把牛肉和牛肉汤，酸菜香菜下去就可以了

原汤牛肉面做法配方？

主料：碱水面，黄牛肉辅料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黄酒，老抽，香菜，味精，鸡精，将辣椒用水煮20分钟左右，打碎（俗称糍粑海椒）。

辣椒选择，一定要色泽鲜红，大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合，用热水泡涨后沥干水分。花椒选，颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片和大蒜剥好放一起。牛肉，选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小时，漂净血水，洗净，入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水，捞起，清洗干净，切成两公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香叶3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陈皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均匀打粗粉。

炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温，加入冰糖炒成糖色，接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分，再下入花椒、香料，炒至颜色红亮，香味扑鼻，然后加入煮牛肉的原汤，煮开，接着用漏瓢打渣，把香料渣装入纱布袋中系好，汤中放入牛肉和纱布一起炖，大火煮开，再用小火慢炖两小时左右，至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放，用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面，加五块炖好的牛肉和一瓢原汤，少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖，

到此，以上就是小编对于贵州牛肉面调料的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛肉面调料的做法大全的3点解答对大家有用。