四川浙江鸡做法大全大全,浙江鸡的做法

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1. 浙江神仙鸡配方与做法？
2. 干笋子烧鸡的川菜做法？

浙江神仙鸡配方与做法？

【主料】小公鸡1000克。

【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。

【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。

【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。

【详细操作流程】

1、准备新鲜的小公鸡，用刀将小公鸡的鸡脚切去。

2、翻到另一面，用刀将鸡***切去。

3、准备一个牙签，用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下，用油炸的时候会有爆锅的现象。

4、准备酱油，用酱油给鸡上色，给鸡肉上面均匀地涂上酱油。

5、起锅烧油，油温6成热，将鸡放入油中，然后用漏勺倒扣在鸡肉上面，防止油溅出来。

神仙鸡配方与做法

主料:当年子公鸡一只，约1000克。

香料：八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克。

辅料:猪蹄一只、鲜鲍鱼6只、 水发花菇10朵、香葱200克、姜片30克。

调料:酿造酱油50克、 冰糖20克、糖色50克、 蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、 开水3000克。

做法:

一、原材料处理：

1、将子公鸡清洗干净，砍掉鸡爪（砍掉鸡爪的目的是盘造型时，只盘鸡翅，不盘鸡爪，这样腹腔可以更好的灌入汤汁，更好的入味；***用单翅盘鸡法即可）。用厨房纸或者毛巾吸干水分，用少许酱油将鸡体涂抹均匀上色，将涂抹上色后的鸡，放入七成油温锅中炸至表皮金***即可。

2、猪蹄一只，从中间劈开，然后每块在斩切成三段，共六小块猪蹄肉。切好后，也入油锅炸一下（油炸的目的是为了去除猪骚味也是为了更好的入味和口感）。

二、烹制：

干笋子烧鸡的川菜做法？

食材搭配食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。鸡块飞水处理2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。食材准备3、将笋干切掉老头，切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。炒制鸡块4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。调味5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。加水加笋干香菇木耳6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。转珐琅锅慢火炖7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。出锅前撒入青红椒8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。笋干烧鸡笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香，去掉杂质后可以用来炖鸡，不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅，砂锅也可以，普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔，密封性好，炖煮时间相对砂锅更短，比较省气。砂锅保温性好，铁锅简单耐用。各有优劣，看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。

到此，以上就是小编对于四川浙江鸡做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川浙江鸡做法大全大全的2点解答对大家有用。