四川腌小咸菜做法大全,四川腌小咸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌小咸菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌小咸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川咸菜腌制方法？
2. 四川腌菜的做法？
3. 四川儿菜怎么腌制好吃？

四川咸菜腌制方法？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

四川腌菜的做法：

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5、压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，这里就看大家的自我选择了。

7、装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。

四川腌菜的做法？

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。

去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

四川儿菜怎么腌制好吃？

四川儿菜是一种非常有特色的蔬菜，腌制儿菜的方法有很多种，以下提供两种常见的腌制方法：

方法一：

将儿菜清洗干净，去掉叶子，切成小块。

在锅中加入适量的盐和水，将儿菜块倒入锅中焯水，煮至儿菜变软后捞出，用冷水冲洗干净。

将清洗干净的儿菜块放入一个干净的容器中，加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末、白糖、醋等调料，充分搅拌均匀。

将拌好的儿菜块装入一个干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放入冰箱中冷藏1-2天即可食用。

方法二：

到此，以上就是小编对于四川腌小咸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌小咸菜做法大全的3点解答对大家有用。