重庆麻辣砂锅底料做法大全,重庆麻辣砂锅底料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣砂锅底料做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆麻辣砂锅底料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣砂锅米线底料酱做法及配方？
2. 砂锅底料的配方？

麻辣砂锅米线底料酱做法及配方？

将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、***头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料

食材准备：云南米线适量。猪肉（也可用鸡肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。豌豆尖（可用其它菜叶代替）。鸡汤（其他高汤均可）。老姜一块。盐适量。

制作步骤：

1、将米线（半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

用料：肉泥500g，花椒15g，豆油20g，油辣子20g，姜10g。

砂锅酱料的做法：

　　1、油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

　　2、花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。

　　3、油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

砂锅底料的配方？

川味砂锅底料：八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒、姜片、大蒜、豆瓣酱、香菜、葱段、花生油、红油、白芝麻、盐、糖、料酒、香醋、鲜汤等。

麻辣砂锅底料：花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒、姜片、大蒜、豆瓣酱、香菜、葱段、花生油、红油、白芝麻、盐、糖、料酒、香醋、鲜汤等。

海鲜砂锅底料：姜片、大蒜、洋葱、青椒、胡萝卜、蘑菇、虾米、鱼翅、鸡肉、猪骨、鸡汤等。

以上仅是部分砂锅底料的配方，不同的配方会因地区和口味而有所不同。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣砂锅底料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣砂锅底料做法大全的2点解答对大家有用。