四川腊肉做法与腌制大全,四川腊肉做法与腌制大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肉做法与腌制大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉做法与腌制大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌肉的正宗做法？
2. 四川腊肉10斤放多少盐？
3. 初秋如何腌制四川腊肉？

四川腌肉的正宗做法？

【主料辅料】

猪肉....5000克

精盐....200克

五香粉....30克

料酒....100克

自糖.....50克

松柏未...500克

【烹制方法】

1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克

左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

材料：新鲜猪肉、食用盐、八角适量，山奈适量、花椒适量

选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制

2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉***用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。

3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。

放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。

1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了

四川腊肉10斤放多少盐？

四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。

一般一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），十斤肉就是半斤盐，并且要把盐均匀的擦在肉上。

因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，里面还会添加五香粉、八角等香料。

初秋如何腌制四川腊肉？

有三种方法：

1：干脆 切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；

2：湿腌 将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；

3：混合臆 将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

腌制四川腊肉的具体步骤

1、大家腌制四川腊肉时，最好准备无骨肉，买回来以后不用清洗，直接用刀把肉的表面刮干净，然后再用刀把肉切成十厘米左右宽，四十厘米左右长的长条。

2、用竹签在肉条上扎几个眼，这样会让肉更容易入味。把花椒入锅炒制，炒熟以后取出压成碎末得到五香粉。

3、把五香粉和食用盐放在一起加入白糖和料酒调匀，把调匀以后的调匀均匀的涂抹在肉的天面上，然后把肉主笑话到陶瓷容器中腌制，每天都要翻动一下。

4、十几天以后肉就能腌好，把腌好的肉取出，用绳子穿起来，挂在通风的高，晾制，四五天以后就能晾到半干，这时准备一个大的铁锅，把松柏末放入到锅中，上面放一个大的铁排，把肉摆放在上面，然后盖好锅装，下面加热，熏制十五分钟，锅中的肉就能变成红色，这时关火，过五分钟取出，把肉放阴凉通风的地方悬挂，自制的四川腊肉也就做好了。

到此，以上就是小编对于四川腊肉做法与腌制大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肉做法与腌制大全的3点解答对大家有用。