大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鱼煲汤的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南鱼煲汤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1.鱼洗干净,鱼肚里面黑色的一定要全部弄掉,鱼身两面各划三刀
2.姜丝适量
3.鱼跟姜一起放锅里面,加冷水,淹没鱼,想喝鱼汤的可以稍微加多一点点,因为想煮出奶白色,煮的时间久会蒸发变少,
4.中火煮大约20多分钟就可以加入盐,还有白胡椒粉,然后再煮一两分钟,让盐入味,就可以喝啦
1、鱼切片,用凉水泡20分钟,然后加入盐一小勺白酒或料酒,顺时针搅拌五分钟以上,让鱼搅拌出胶质有白色的粘液,加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟,然后加再加入水淀粉拌匀即可。
2、姜蒜切片,干辣椒剪成小节,粉丝焯水断生后用凉水泡着,避免粘连,酸菜切小块,香葱切小节,一部分大蒜切成小蒜粒。
3、锅里倒入菜油和猪油烧热以后,下酸菜,干辣椒节,花椒,姜片蒜片中火慢慢爆香,酸菜沥出油盛碗里备用。
1. 辣椒:干辣子面,根据个人口味适量添加。
2. 盐:根据个人口味适量添加。
3. 味精:适量。
4. 花椒:适量。
5. 葱:一点点,可以根据个人喜好添加。
6. 香菜:适量,可根据个人喜好添加。
7. 食用油:适量。
1. 准备干辣椒段,放入锅中,小火慢慢炒出辣椒的香味,注意不要炒焦。
加工鱼肉:
1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。
2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片,先加入盐50克-60克抓拌均匀,搅打至鱼片表面有黏性时,用流动水冲去盐分,捞出鱼片吸干水分,再放入姜末、鸡蛋清各15克,料酒20克,红薯淀粉30克搅打上浆。
B、加工酸菜:四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味,捞出切成段;锅内放入熟猪油100克,烧至五成热时,下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味,下入酸菜段150克,中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸萝卜:白萝卜500克洗净,切成薄片,放入干净无油的容器内,倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜,密封后浸泡12小时。
1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克),烧至五成热时,放入葱、姜各20克,泡野山椒30克煸炒出香辣味,下入腌制好的鱼块,中火炒至鱼块变成白色,下入自制的汤料1.5千克,大火烧开,捞出鱼块,放入沙锅内,再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。
2.锅内汤汁继续烧开,放入鱼片,用盐20克,鸡粉、味精各10克,白胡椒粉5克调味,小火浸煮至熟,将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。
3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克),烧至五成热时,放入干青花椒10克爆香,再下入香葱段、干辣椒各5克炸香,出锅浇在鱼肉上。
4.菜肴上桌后,将半个黄柠檬放入挤汁器内,将柠檬汁挤到鱼肉上,再放入柠檬片3片即可。
到此,以上就是小编对于云南鱼煲汤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鱼煲汤的做法大全的4点解答对大家有用。
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