四川香肠的做法比例大全,四川香肠的做法配方比例窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川香肠的做法比例大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川香肠的做法比例大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味香肠的配方和比例？
2. 四川香肠的做法配方盐的比例？
3. 四川正宗糯米腊肠配比？

川味香肠的配方和比例？

瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

制作方法：

（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

四川香肠的做法配方盐的比例？

四川香肠的做法和配方盐的比例如下：

主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（人多就可以多做点儿）

配料：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g

做法：

将这些调料和打碎的猪肉混合在一起，腌制12-24小时。

买回来的肠衣洗干净，再把腌好的肉灌进肠衣里，扎好风干。

四川正宗糯米腊肠配比？

四川正宗糯米腊肠的配比是糯米：猪肉=5：5，加入盐、糖、料酒、五香粉、辣椒粉等调料后腌制数小时。然后将腌制好的糯米腊肠放入蒸锅蒸熟即可。这样制作的糯米腊肠口感香糯，肉香味浓，配以五香调料的味道更加丰富。值得一提的是，制作过程需要注意材料的比例和腌制的时间，才能做出口感最好的正宗糯米腊肠。

到此，以上就是小编对于四川香肠的做法比例大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川香肠的做法比例大全的3点解答对大家有用。