大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川凉拌酒的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川凉拌酒的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
红油熬制方法:
将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。
做法:
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
用料:
黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
四川凉拌
1、拌卷心菜制作, 卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段,入开水中煮两分钟,不可过度,沥去水份,将酱油、香油、白糖、食盐调入,搅拌均匀即可;
2、拌绿豆芽制作,绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅煮了1分钟,捞出,黄瓜洗净切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝搅拌均匀,最后加醋、香油盛盘即可;
3、黄瓜拌虾片制作,将虾脱皮,放锅中煮熟后捞出,将黄瓜洗净,切成半圆片,青蒜苗、青菜叶洗净,切成段待用,将冷虾切成片,然后,用青菜叶铺盘底,将虾片摆成花样,上层摆放黄瓜片、青蒜苗,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即可。


食材:
鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。
四川凉拌菜的做法:
1.鸡胸肉处理干净冷水下锅,加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。
2.把葱切成小短。
3.调味汁,把老干妈,生抽、陈醋、蚝油、白糖,还有上面的葱花放起,一边调味一边尝,加上适量的盐和鸡精!
4.鸡胸肉煮熟后过凉水,凉干多余水分,放凉后手撕成丝。
5.鸡丝装盘,将调味汁淋在鸡丝上,最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成!
小贴士:
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
到此,以上就是小编对于四川凉拌酒的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川凉拌酒的做法大全的3点解答对大家有用。
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