四川正宗爆炒猪肝大全做法,四川正宗爆炒猪肝大全做法***

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1. 川味猪肝爆炒做法？
2. 血皮菜炒猪肝四川家常做法？
3. 蒜苗炒猪肝四川做法？

川味猪肝爆炒做法？

【用料】

主料：猪腰1个、猪肝200g

调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g

【制作方法】

1 猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花

主料

猪肝300克

黑木耳10克

胡萝卜30克

紫皮洋葱30克

青椒1个

辅料

生姜30克料酒20毫升蚝油20毫升生抽酱油20毫升胡椒粉1克白糖2克精盐2克食用油20毫升芝麻油5毫升

步骤1

主要原材料准备。

主料：猪肝一块，料酒，花椒适量，豆瓣一勺，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗各适量

步骤：

1、猪肝去筋膜在冷水中浸泡半小时去血水。

2、准备配料，猪肝捞出沥干水分斜切成柳叶形。

3、用料酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟。

4、锅中放油烧至九成热下入豆瓣酱，花椒，泡姜泡辣椒爆炒一分钟。

5、下入猪肝快速翻炒散至变色捞出留底油下入蒜苗，芹菜炒至断生。

6、下入猪肝，鸡精，味精翻炒均匀即可。

原料：新鲜猪肝1块；洋葱半个；洋葱半根；姜1块；蒜头4-5瓣；大葱半根；香葱1根。

做法

1、猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时再次洗干净，控干水分。

2、加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟。

3、洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片。

4、姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段。

5、下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用。

6、继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片盒红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可。

血皮菜炒猪肝四川家常做法？

做法：

1、主要食材：猪肝，血皮菜。

2、辅料：泡辣椒、泡姜、蒜、花椒。

3、调料：食用油、盐、味精、豆瓣酱。

4、猪肝切成薄片，加入水淀粉拌匀。泡椒、泡姜切碎，血皮菜洗净沥干水分待用。

蒜苗炒猪肝四川做法？

主料:猪肝200克，蒜苗100克，调料:香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;

3.蒜苗择洗干净，拍松，反刀切成段;

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;

5.原锅留油上火，下蒜苗段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。



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